Cách làm món
Chân gà hấp tàu xì
Danh sách video
Chân gà hấp tầu xì - Món Dim Sum nhà hàng - 豉汁鳳爪.
Cách làm Chân Gà Dimsum ngon từ đầu bếp người Hoa ( Chân gà Tàu Xì ) - Dim Sum Chicken Feet
Chân Gà Hấp Tàu Xì - Công Thức Kinh Doanh Của Nhà Hàng - Đúng Cách Làm Dim Sum Hồng Kông
CHÂN GÀ HẤP TÀU XÌ (DIM SUM CHICKEN FEET) cách nấu nhà hàng ngon tuyệt ai cũng nấu được.
Nguyên liệu
- - 1 kg chân gà đã làm sạch, cắt móng
- - 1 chút gừng cắt lát
- - 1 muỗng canh đại hồi (tùy thích)
- - nước đá
- - muối
- - dầu ăn
- - 2 muỗng canh tàu xì
- - 1 muỗng canh dầu hàu
- - 1 muỗng canh hắc xì dầu
- - 1 muỗng canh xì dầu
- - 1 muỗng canh dầu mè
- - 5 muỗng cà phê đường
- - 0.5 muỗng cà phê muối
- - 0.25 muỗng cà phê ngũ vị hương (tùy thích)
- - 1 muỗng canh bột điều (hoặc bột gạo lứt để tạo màu đỏ)
- - 2 muỗng canh bột bắp hoặc bột năng
- - 1 trái ớt (tùy chọn)
Các bước chế biến
- Đun sôi nước, thêm một chút muối. Chần sơ chân gà đã sơ chế (cắt móng, chặt đôi nếu muốn) trong khoảng 2 phút, sau đó vớt ra và để ráo hoàn toàn.
- Trộn đều chân gà với hắc xì dầu để tạo màu sắc hấp dẫn.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ với lượng dầu đủ ngập chân gà. Thêm một muỗng canh bột bắp vào dầu để hạn chế bắn dầu trong quá trình chiên. Chiên chân gà đến khi chín vàng đều và đạt độ giòn mong muốn, sau đó vớt ra để ráo dầu.
- Chuẩn bị nồi nước dùng: đun sôi nước, thêm gừng, đại hồi và một ít muối.
- Khi nước sôi, cho chân gà vào nồi. Hầm nhỏ lửa trong khoảng 40 phút để chân gà mềm và thấm gia vị.
- Vớt chân gà đã hầm ra và ngâm ngay vào chậu nước đá lạnh. Ngâm trong khoảng 1-2 tiếng để chân gà có độ giòn.
- Vớt chân gà ra, để ráo nước. Trộn đều chân gà với hỗn hợp gia vị ướp đã chuẩn bị.
- Hấp chân gà trong khoảng 10 phút. Sử dụng xửng hấp tre sẽ giúp món ăn có hương vị thơm ngon hơn.
- Thưởng thức món chân gà hấp tàu xì. Món ăn có thể dùng riêng hoặc ăn kèm với mì.
