Natto

Nguyên liệu

• - Đậu tương
• - Nước
• - Giống natto

Các bước chế biến

1. Chọn đậu tương chất lượng cao, loại bỏ hạt hỏng, rửa sạch và ngâm trong khoảng 8 giờ cho đến khi đậu nở hoàn toàn.
2. Cho đậu đã ngâm vào nồi và hầm. Nếu sử dụng nồi nấu chậm, hầm trong khoảng 4 giờ. Nếu sử dụng nồi áp suất, hầm từ 1 đến 2 giờ, hoặc cho đến khi đậu chín mềm hoàn toàn.
3. Đun đậu cho đến khi cạn nước, nhưng không để quá khô. Để nguội đến khi đậu còn hơi ấm.
4. Nghiền nhẹ giống natto (thường được bán đóng gói tại các siêu thị Nhật Bản). Trộn đều giống natto đã nghiền với đậu tương đã nấu chín và để nguội.
5. Cho hỗn hợp vào bát, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc, tạo vài lỗ nhỏ để thoát hơi. Ủ ở nơi kín gió trong khoảng 3-4 giờ. Sau đó, đảo đều và kiểm tra xem natto đã kéo tơ hay chưa. Nếu natto kéo tơ, quá trình lên men đã thành công.
6. Chia natto thành các phần nhỏ, khoảng 20-30 gram mỗi phần, và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Ăn mỗi ngày một phần. Giữ lại một phần nhỏ để làm giống cho lần sau.
7. Lưu ý: Không thêm muối hoặc bất kỳ gia vị nào khác vào đậu trong quá trình nấu.