Cá Diêu Hồng Chiên Giòn Sốt Tương Hột

Nguyên liệu

• - 1 con Cá diêu hồng
• - Tương hột
• - Nấm mèo
• - Hành tỏi băm
• - Hành lá
• - Ớt
• - Gừng
• - Nước mắm
• - Đường
• - Bột ngọt
• - Tiêu
• - Bún tàu (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá diêu hồng, loại bỏ vảy và nội tạng. Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy, sau đó dùng giấy thấm khô hoàn toàn để đảm bảo cá chiên được giòn.
2. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng với lửa lớn. Khi dầu đạt đến nhiệt độ thích hợp (thử bằng cách thả nhẹ đầu đũa vào, nếu thấy sủi bọt tăm xung quanh thì đạt yêu cầu), nhẹ nhàng cho cá vào chiên. Để lửa vừa phải trong quá trình chiên để cá chín đều từ trong ra ngoài và có màu vàng đẹp mắt.
3. Chiên cá vàng đều các mặt. Gắp cá ra, đặt lên vỉ hoặc giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp cá giữ được độ giòn lâu hơn.
4. Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch lại với nước và thái sợi mỏng.
5. Tách phần hột và nước tương hột riêng biệt. Việc này giúp điều chỉnh độ đậm đà của sốt theo sở thích cá nhân.
6. Băm nhỏ phần hột tương để tạo độ sánh mịn và hương vị đặc trưng cho sốt.
7. Pha nước sốt: Trong một bát nhỏ, trộn đều nước tương hột, nước lọc, nước mắm, đường, bột ngọt và tiêu. Điều chỉnh lượng đường và nước mắm cho vừa khẩu vị gia đình.
8. Phi thơm hành tỏi băm và gừng cắt sợi trong chảo. Thêm nấm mèo đã thái sợi vào xào nhanh tay. Tiếp theo, cho hỗn hợp sốt và tương hột vào, đảo đều.
9. Nhẹ nhàng đặt cá đã chiên vào chảo sốt. Rưới đều sốt lên mình cá và lật nhẹ để cá thấm đều gia vị. Đun nhỏ lửa cho đến khi sốt sánh lại. Thêm hành lá và ớt thái nhỏ vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
10. Bày cá ra đĩa, rưới phần sốt lên trên. Món cá diêu hồng chiên giòn sốt tương hột ăn nóng với cơm trắng rất ngon.