Bánh Cuộn Cầu Vồng

Nguyên liệu

• - 4 trứng gà
• - 80 gr đường
• - 40 gr dầu ăn
• - 40 ml sữa
• - 30 gr bột mì
• - 30 gr bột bắp
• - 1/2 nắp vani
• - 1 xíu muối
• - 3/8 tsp chanh hoặc Cream of tartar
• - Màu thực phẩm
• - Kem wipping hoặc topping

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà vào hai âu sạch.
2. Cho 20gr đường vào âu lòng đỏ, trộn đều cho tan. Thêm 40gr dầu ăn, 40ml sữa, 1/2 nắp vani, trộn đều đến khi hỗn hợp mịn. Rây mịn 30gr bột mì và 30gr bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ. Trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng đến khi hỗn hợp đồng nhất, tránh tạo bọt khí.
3. Cho một nhúm muối nhỏ vào lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp trong khoảng 1-2 phút đến khi xuất hiện bọt khí lớn. Thêm 3/8 tsp nước cốt chanh hoặc cream of tartar, tiếp tục đánh đến khi bọt khí nhỏ mịn như bọt xà phòng. Chia 60gr đường còn lại thành nhiều phần nhỏ, từ từ thêm vào âu lòng trắng, đánh đều cho đường tan hết. Tăng tốc độ máy lên cao nhất, đánh bông đến khi lòng trắng tạo chóp cong mềm. Giảm tốc độ xuống trung bình, đánh đến khi chóp cứng.
4. Lấy 1/3 lượng lòng trắng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ. Sử dụng kỹ thuật fold (trộn nhẹ nhàng từ dưới lên) đến khi hỗn hợp hòa quyện. Sau đó, cho phần lòng đỏ đã trộn vào 2/3 lòng trắng còn lại, tiếp tục trộn nhẹ nhàng bằng kỹ thuật fold đến khi hỗn hợp mịn và đều màu.
5. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160°C trước 15 phút. Lót giấy nến vào khay nướng, phết một lớp dầu ăn hoặc bơ mỏng để cố định giấy.
6. Chia đều hỗn hợp bột đã trộn vào các chén nhỏ. Thêm màu thực phẩm vào từng chén, trộn nhẹ nhàng bằng kỹ thuật fold để tạo màu. Cho hỗn hợp màu vào túi bắt kem, bơm đều lên khay nướng đã chuẩn bị.
7. Nướng bánh ở nhiệt độ 165-170°C trong khoảng 25-30 phút. Nếu thấy bánh phồng quá nhanh, giảm nhiệt độ lò.
8. Đánh bông kem tươi với đường và vani. Cho kem vào túi bắt kem, giữ lạnh trong 30 phút.
9. Sau khi bánh chín, tắt lò và hé mở cửa lò trong 5-10 phút trước khi lấy bánh ra. Đặt bánh lên mặt phẳng, úp mặt đẹp của bánh xuống dưới. Cắt bỏ 4 cạnh bánh để bánh được đẹp mắt hơn. Phết đều kem lên mặt bánh, cuộn chặt tay. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bánh, cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi cắt.