Nước Lèo Hoành Thánh

Nguyên liệu

• - 600 g Sườn heo
• - 600 g Thịt heo nạc dăm
• - 200 g Tôm tươi
• - 50 g Tôm khô
• - 3 con Khô mực
• - 4 lit Nước dùng
• - 0.5 củ Hành tây
• - 4 tép Tỏi
• - 100 g Tỏi phi
• - 1 bịch Gia vị xá xíu
• - 50 g Đường phèn
• - Heo quay (tùy chọn)
• - Ruốc cá (tùy chọn)
• - Xà lách
• - Hẹ
• - Hành lá
• - Ngò

Các bước chế biến

1. Ướp thịt nạc dăm (hoặc ba rọi, sườn cây) với gói gia vị xá xíu trong khoảng 2 tiếng. Lót giấy bạc vào khay nướng, đặt thịt đã ướp lên và phủ thêm một lớp giấy bạc. Nướng ở nhiệt độ 160°C trong 30 phút. Sau đó, mở lớp giấy bạc phía trên, tăng nhiệt độ lên 180-200°C và nướng thêm 15-30 phút cho đến khi thịt chín vàng và phần nước sốt sánh lại.
2. Rửa sạch sườn heo, chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại dưới vòi nước lạnh. Cho sườn vào nồi cùng với lượng nước lọc vừa đủ, thêm hành tây nướng, tỏi đập dập, tôm khô và khô mực nướng. Nêm thêm 1 muỗng muối và hầm trong khoảng 2-4 tiếng, nhớ hớt bọt thường xuyên. Khi nước sôi, cho tôm tươi vào luộc chín, vớt ra và bóc vỏ (tùy chọn). Nêm nếm lại với hạt nêm và đường phèn cho vừa khẩu vị (chú ý không nêm quá ngọt).
3. Luộc hoành thánh đã mua sẵn, sau đó trộn với tỏi phi để tăng thêm hương vị và tránh bị dính.
4. Nếu muốn tự làm hoành thánh, bạn cần chuẩn bị lá hoành thánh, thịt tôm và thịt heo xay nhuyễn. Trộn đều hai loại thịt và nêm thêm hạt nêm, hành lá, tỏi, hành tím xay. Thêm lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp nhân. Sử dụng lòng trắng trứng để phết lên mép lá hoành thánh khi gói. Tạo hình hoành thánh theo sở thích. Sau khi luộc chín, trộn hoành thánh với tỏi phi.
5. Rửa sạch hành lá, ngò và cắt khúc. Xà lách xé nhỏ.
6. Sắp xếp hoành thánh dưới đáy tô, thêm xá xíu, tôm, heo quay, khô mực, tôm khô (vớt từ nồi nước lèo), ruốc cá hồi, xà lách, hành ngò và tiêu. Cuối cùng, chan nước lèo nóng hổi lên trên và thưởng thức.