Nước Dùng Lẩu, Bún

Nguyên liệu

• - 1 kg xương gà
• - 0.5 kg đầu tôm, vỏ tôm sắt
• - 0.5 quả dứa
• - 3 củ hành khô
• - 1 nhánh gừng
• - gốc hành
• - rau mùi
• - thì là
• - 0.5 củ hành tây

Các bước chế biến

1. Sơ chế xương gà bằng cách rửa sạch, loại bỏ hết phần phổi và gân máu còn sót lại. Ngâm xương trong nước lạnh khoảng 1 tiếng, sau đó chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại để loại bỏ tạp chất.
2. Rửa sạch đầu và vỏ tôm, để ráo nước hoàn toàn. Phi thơm đầu và vỏ tôm với một chút rượu trắng hoặc rượu vang để khử mùi tanh, giúp nước dùng thêm đậm đà.
3. Nướng thơm hành khô, gừng và hành tây để dậy mùi thơm đặc trưng. Rửa sạch gốc hành, rau mùi và thì là.
4. Cho xương gà, đầu vỏ tôm đã sơ chế, hành khô, gừng, hành tây nướng, gốc hành, rau mùi và thì là vào nồi. Đổ nước ngập các nguyên liệu. Đun sôi với lửa vừa lớn, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Sau khi sôi, hạ nhỏ lửa và ninh liu riu trong ít nhất 2 tiếng, mở hé vung để nước dùng được trong và đậm đà. Lọc bỏ hết phần xác, giữ lại phần nước dùng trong. Đun sôi lại nước dùng trước khi sử dụng hoặc để nguội, chia hộp và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.