Xôi Xoài Nếp Lá Dứa

Nguyên liệu

• - 2 bát gạo nếp
• - 5 lá lá dứa
• - 0.5 quả cùi dừa
• - 6 thìa cà phê đường
• - 2 quả xoài chín

Các bước chế biến

1. Ngâm gạo nếp trong nước sạch từ 8 đến 12 giờ để gạo nở mềm.
2. Rửa sạch lá dứa, cắt thành khúc nhỏ. Cho lá dứa vào máy xay sinh tố cùng một ít nước, xay nhuyễn. Vắt lấy khoảng 40ml nước cốt lá dứa đậm đặc.
3. Nạo mỏng cùi dừa, cho vào máy xay sinh tố cùng 200ml nước. Xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt dừa.
4. Đun sôi một nồi nước, cho gạo nếp đã ngâm và một ít muối vào chõ hấp. Hấp xôi trong khoảng 20 phút ở lửa vừa.
5. Trong khi hấp xôi, cho nước cốt dừa vào một nồi nhỏ. Đun nhỏ lửa, thêm đường và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
6. Sau khi xôi hấp được 20 phút, trộn đều 20ml nước cốt dừa đã đun vào xôi. Tiếp tục hấp thêm 10 phút. Sau đó, trộn 10ml nước cốt dừa còn lại vào nước cốt lá dứa, rồi trộn đều vào xôi. Hấp thêm 5 phút nữa cho xôi chín hoàn toàn.
7. Lấy xôi ra đĩa, thêm xoài đã gọt vỏ và cắt miếng mỏng. Rưới thêm nước cốt dừa và thưởng thức.