Xôi bánh khúc

Nguyên liệu

• - 500 gr gạo nếp
• - 200 gr đậu xanh cà
• - 400 gr bột nếp thái lan
• - 25 gr lá khúc sấy khô
• - 200 gr thịt ba rọi heo
• - Hành tím khô
• - Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, bột nêm, nước mắm ngon, dầu ăn

Các bước chế biến

1. Ngâm gạo nếp với nước muối loãng trong khoảng 6-7 tiếng hoặc ngâm nước nóng trong 3 tiếng để gạo mềm. Sau đó, vo sạch và để ráo.
2. Ngâm đậu xanh với nước nóng khoảng 30 phút, sau đó xả sạch và để ráo.
3. Hành tím khô thái mỏng để làm hành phi. Phần còn lại băm nhuyễn để ướp thịt.
4. Đậu xanh hấp chín, tán nhuyễn và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
5. Phi thơm hành tím đã thái mỏng, cho thịt ba rọi đã ướp vào xào săn lại. Thêm đậu xanh đã tán nhuyễn vào, trộn đều và nêm nếm lại gia vị. Vo nhân đậu xanh thịt thành các viên tròn nhỏ.
6. Lá khúc khô ngâm nước, đun sôi khoảng 5 phút, lọc lấy nước cốt.
7. Trộn bột nếp với muối, sau đó cho từ từ nước lá khúc vào nhồi đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Bọc kín bột và để bột nghỉ 30 phút.
8. Chia bột thành các phần nhỏ, ấn dẹt và cho nhân đậu xanh thịt vào giữa, vo tròn lại. Lăn viên bánh qua lớp gạo nếp đã để ráo.
9. Lót lá chuối vào xửng hấp. Rải một lớp gạo nếp mỏng xuống đáy xửng, sau đó xếp các viên bánh khúc lên trên, xen kẽ các viên bánh là phần gạo nếp còn lại.
10. Hấp xôi trong khoảng 45 phút tính từ lúc nước sôi đến khi xôi chín mềm.