Canh hẹ nấm đậu hũ dồn thịt

Nguyên liệu

• - 500 gr nấm ngọc thạch
• - 500 gr bông hẹ non
• - 300 gr thịt nạc dăm xay
• - 4 miếng đậu hũ chiên
• - 3 củ hành tím
• - 1 hộp đậu hũ non
• - muối
• - đường phèn
• - tiêu
• - hạt nêm
• - dầu ô liu
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu bằng cách rửa sạch bông hẹ, cắt thành đoạn vừa ăn. Rửa nấm ngọc thạch với muối, trụng sơ qua nước ấm rồi để ráo. Đậu hũ non cắt miếng nhỏ vừa ăn, đậu hũ chiên rửa sơ. Băm nhuyễn hành tím.
2. Chuẩn bị nhân dồn thịt: Ướp 250gr thịt xay với hành tím băm, một ít muối, tiêu, hạt nêm và dầu ô liu trong khoảng 20 phút để thịt ngấm gia vị.
3. Cẩn thận cắt đôi hoặc cắt xéo miếng đậu hũ chiên, nhẹ nhàng lấy bớt phần ruột đậu ra (có thể trộn phần ruột này vào nhân thịt). Nhồi nhân thịt đã ướp vào bên trong miếng đậu hũ, lượng nhân vừa đủ. Sau đó, đem đậu hũ dồn thịt đi chưng cách thủy đến khi chín tới, rồi vớt ra để ráo.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Chiên ngập đậu hũ dồn thịt với lửa vừa cho đến khi vàng đều và giòn. Vớt đậu ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
5. Nấu canh: Phi thơm hành tím băm với dầu ô liu trong nồi. Cho 50gr thịt xay còn lại vào xào sơ đến khi gần chín. Thêm lượng nước vừa đủ dùng vào nồi, đun sôi. Hớt bọt để nước canh được trong, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Tiếp theo, cho đậu hũ non, nấm ngọc thạch và bông hẹ vào nồi. Đun sôi lại rồi tắt bếp.