Bánh Lọc Nhân Tôm Đậu

Nguyên liệu

• - 1 kg bột năng (bột lọc)
• - nước sôi già
• - tôm tươi
• - thịt ba chỉ
• - đậu xanh không vỏ
• - hành tím
• - chanh
• - ớt
• - tỏi
• - nước mắm
• - hành lá

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị phần bột bánh: Cho bột năng vào tô lớn, từ từ rót nước sôi già vào, dùng đũa khuấy đều cho đến khi bột đặc lại thành một khối dẻo mịn, không dính tay. Nhào bột thật kỹ để bánh trong và dai hơn. Sau đó, bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm để giữ ấm.
2. Sơ chế nhân bánh: Tôm rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu, cắt hạt lựu. Thịt ba chỉ luộc chín, thái hạt lựu. Đậu xanh ngâm nở, hấp chín, nghiền mịn. Hành tím băm nhỏ, phi thơm.
3. Xào nhân bánh: Cho hành tím phi thơm vào chảo, thêm tôm, thịt, đậu xanh vào xào chung. Nêm nếm gia vị (muối, đường, tiêu) cho vừa ăn. Đảo đều đến khi nhân khô ráo.
4. Nặn bánh: Lấy một lượng bột vừa đủ, vo tròn, ấn dẹt. Đặt nhân vào giữa, khéo léo gấp mép bánh lại sao cho nhân không bị hở. Tạo hình bánh theo ý thích.
5. Luộc bánh: Đun sôi nước, thả bánh vào luộc đến khi bánh nổi trong là bánh chín. Vớt bánh ra, thả ngay vào thau nước lạnh để bánh không bị dính.
6. Làm nước mắm: Pha nước mắm với đường, chanh, tỏi, ớt băm nhỏ cho vừa ăn. Tùy chỉnh độ mặn ngọt theo khẩu vị.
7. Trình bày và thưởng thức: Gắp bánh ra đĩa, rưới mỡ hành (hành lá thái nhỏ phi với dầu nóng) lên trên. Ăn kèm với nước mắm pha.