Bánh bò thốt nốt nướng

Nguyên liệu

• - 145 gr đường thốt nốt
• - 10 gr nước lọc
• - 185 gr nước cốt dừa
• - 90 gr bột năng
• - 6 gr bột gạo
• - 2 quả trứng gà
• - 5 gr dầu ăn
• - 5 gr vani nước
• - 4 gr bột nở (baking powder)
• - 4 gr muối nở (baking soda)

Các bước chế biến

1. Đun chảy đường thốt nốt bằng cách cắt nhỏ, cho vào nồi cùng nước lọc. Đun lửa vừa đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm nước cốt dừa vào, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Tắt bếp và để nguội đến khoảng 40°C.
2. Rây mịn bột năng và bột gạo vào hỗn hợp đường-dừa đã nguội. Dùng phới lồng khuấy đều cho bột tan hoàn toàn, đảm bảo không còn vón cục.
3. Thêm trứng gà, vani và dầu ăn vào hỗn hợp bột. Tiếp tục khuấy đều cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện thành một hỗn hợp đồng nhất. Lọc hỗn hợp qua rây để đảm bảo bột mịn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và để bột nghỉ trong 20 phút.
4. Làm nóng khuôn nướng trong nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 150°C trong 10 phút. Sau đó, lấy khuôn ra, phết một lớp bơ hoặc dầu ăn mỏng lên toàn bộ bề mặt khuôn để chống dính. Cho khuôn trở lại nồi chiên không dầu và làm nóng thêm 5 phút.
5. Sau khi khuôn đã nóng, cho bột nở và muối nở vào tô bột bánh, khuấy đều và nhanh tay. Đặt rây lên khuôn và đổ bột bánh vào khuôn (khuôn rất nóng, cần cẩn thận).
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 140°C trong 22 phút. Sau đó, tiếp tục nướng lần 2 ở nhiệt độ 120°C trong 15 phút. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô là bánh đã chín. Tắt nồi, để bánh trong nồi thêm 5 phút trước khi lấy ra.
7. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt. Bánh bò thốt nốt nướng đạt chuẩn sẽ có rễ tre, mềm dẻo, đàn hồi và có màu vàng đẹp mắt của đường thốt nốt. Có thể ăn kèm với nước cốt dừa và mè rang để tăng thêm hương vị.