Tào phớ long nhãn

Nguyên liệu

• - 100 g đỗ xanh
• - nhãn tươi
• - 1 thìa bột thạch rau câu
• - đường
• - gừng (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Ngâm đỗ xanh trong nước sạch khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm để đỗ nở mềm hoàn toàn. Việc này giúp đỗ dễ xay và tạo nên thành phẩm tào phớ mịn màng.
2. Xay nhuyễn đỗ xanh đã ngâm cùng với lượng nước vừa đủ. Lọc hỗn hợp qua rây hoặc vải màn để loại bỏ cặn, thu được phần nước cốt đỗ xanh mịn. Đun sôi nước cốt đỗ xanh trên lửa vừa, khuấy đều để tránh cháy. Khi nước đỗ xanh bắt đầu sánh lại và có mùi thơm đặc trưng, thêm bột thạch rau câu vào, khuấy tan hoàn toàn. Tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 2-3 phút cho thạch tan hết. Đổ hỗn hợp vào khuôn hoặc bát, để nguội hoàn toàn và cho vào tủ lạnh để đông lại.
3. Trong khi chờ tào phớ đông, chuẩn bị nước đường. Đun sôi nước với đường theo tỷ lệ tùy khẩu vị. Có thể thêm vài lát gừng tươi để tạo hương vị ấm áp và thơm ngon hơn.
4. Bóc vỏ nhãn tươi, bỏ hạt. Khi ăn, múc tào phớ ra bát, chan nước đường và thêm nhãn tươi. Có thể ăn kèm với trân châu hoặc các loại thạch khác tùy thích.