Cupcake Sữa Chua

Nguyên liệu

• - 3 Trứng gà (55-60gr)
• - 80 gr Bột mì
• - 70 gr Sữa chua có đường
• - 2 gr Bột nở
• - 80 gr Đường
• - 35 gr Sữa tươi có đường
• - 2 gr Cream of tartar (hoặc nước cốt chanh/giấm)

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu sạch, khô. Đảm bảo không để lòng đỏ lẫn vào lòng trắng.
2. Trong âu lòng đỏ, thêm 20gr đường và trộn đều. Rây mịn bột mì và bột nở vào hỗn hợp, trộn đến khi quyện đều. Thêm sữa tươi và sữa chua, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt, không còn vón cục.
3. Đánh bông lòng trắng trứng với một chút cream of tartar (hoặc nước cốt chanh/giấm). Khi lòng trắng trứng bắt đầu nổi bọt khí lớn, chia lượng đường còn lại thành 3 phần và từ từ thêm vào, vừa đánh vừa cho đến khi lòng trắng bông cứng, bóng mịn và tạo chóp khi nhấc que đánh.
4. Chia hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông thành nhiều phần nhỏ. Nhẹ nhàng trộn từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ theo kỹ thuật fold (trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên) để giữ được bọt khí trong lòng trắng. Trộn đều đến khi hỗn hợp đồng nhất.
5. Chia đều hỗn hợp vào các khuôn cupcake đã chuẩn bị. Có thể thêm một ít nho khô hoặc topping tùy thích.
6. Làm nóng lò nướng ở 150°C. Nướng bánh trong khoảng 40 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng, nở đều và khi dùng tăm xiên vào giữa bánh, tăm rút ra khô ráo. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng.
7. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức. Bánh có kết cấu mềm mịn và hương vị thơm ngon.