Cơm tấm sườn bì chả chay

Nguyên liệu

• - 2 chén Cơm tấm
• - 2 miếng Sườn non chay
• - 1 bìa Đậu hũ khuôn
• - 1 tai Nấm mèo
• - 1 lá Tàu hũ ky
• - 1 nắm nhỏ Hủ tíu dai
• - 0.5 chén Thính gạo
• - 0.5 chén Cải xá bấu sợi
• - Dầu màu điều
• - Bột sắn dây
• - Nước mắm chay
• - Nước tương
• - Hành, tiêu, gia vị

Các bước chế biến

1. Vo gạo tấm thật sạch. Hấp gạo trong xửng hoặc nấu bằng nồi cơm điện. Nếu dùng nồi cơm điện, đổ nước nóng khoảng 60-70 độ xâm xấp mặt gạo để cơm được ngon.
2. Ngâm nấm mèo và sườn non chay trong nước cho nở mềm, vắt ráo rồi thái nhỏ. Nghiền nhuyễn đậu hũ. Ngâm mềm tàu hũ ky rồi thái nhỏ. Trụng sơ hủ tíu và cắt ngắn. Xả sạch cải xá bấu với nước muối loãng để giảm bớt vị mặn.
3. Ướp sườn non chay với hạt nêm chay và nước tương. Đặt chảo lên bếp, thêm nửa chén nước. Khi nước sôi, cho sườn non vào, nêm nước mắm chay, hạt nêm, đường và dầu màu điều. Ram sườn đến khi cạn nước và đường sánh lại. Áp chảo sườn cho đến khi có màu caramel đẹp mắt rồi tắt bếp.
4. Trộn đều đậu hũ, nấm mèo, tàu hũ ky, hủ tíu đã trụng, hạt nêm, nước tương, tiêu, hành và một ít bột sắn dây. Quết hỗn hợp cho thật dẻo. Cho vào tô vuông và hấp chín trong khoảng 5 phút. Khi gần chín, hòa tan bột sắn dây với một ít nước và dầu màu điều, rưới lên mặt chả đang hấp. Đậy vung và hấp thêm khoảng 3 phút để tạo lớp màu vàng đẹp mắt trên bề mặt.
5. Xào cải xá bấu với một ít dầu ăn và đường đến khi cải trong lại. Trộn cải xá bấu đã xào với hủ tíu đã trụng, dầu hành và thính gạo để tạo thành bì chay.
6. Pha nước mắm: trộn đều đường và nước mắm chay đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sánh lại. Thêm ớt băm nếu thích.
7. Bày cơm tấm ra đĩa, xếp sườn ram, bì chay, chả hấp, dưa leo và đồ chua xung quanh. Rưới thêm dầu hành và thưởng thức cùng nước mắm ngọt.