Bánh Macaron

Nguyên liệu

• - 76 g bột hạnh nhân
• - 100 g đường xay
• - 68 g lòng trắng trứng
• - 50 g đường
• - 1/4 tsp nước cốt chanh
• - 1/2 tsp muối
• - 1 tsp bột trà xanh
• - 1 tsp bột ca cao
• - 1 tsp tinh nghệ
• - 1 tsp syrup dâu
• - 50 g cream cheese
• - 50 g bơ
• - 50 g đường xay
• - 250 g mascarpone
• - 35 g đường xay
• - 1 quả kiwi xay nhuyễn
• - 100 g sô-cô-la trắng
• - 30 g sô-cô-la đen

Các bước chế biến

1. Rây mịn bột hạnh nhân và đường xay, sau đó trộn đều hỗn hợp.
2. Đánh bông lòng trắng trứng với muối cho đến khi sủi bọt lớn, thêm nước cốt chanh và tiếp tục đánh đến khi bọt nhỏ mịn. Từ từ thêm đường vào, đánh đến khi lòng trắng tạo chóp mềm.
3. Chia hỗn hợp bột hạnh nhân và đường thành ba phần, nhẹ nhàng trộn từng phần vào hỗn hợp lòng trắng trứng.
4. Sử dụng spatula trộn bột theo kỹ thuật fold (đảo nhẹ từ dưới lên) cho đến khi hỗn hợp mịn, bóng và chảy đều nhưng không quá lỏng. Thực hiện khoảng 40 lần fold.
5. Chia hỗn hợp bột thành bốn phần và thêm tinh nghệ, bột trà xanh, bột ca cao và syrup dâu tây vào từng phần để tạo màu.
6. Trộn đều từng phần bột màu.
7. Cho từng hỗn hợp bột màu vào túi bắt kem.
8. Cắt một lỗ nhỏ ở đầu túi bắt kem.
9. Lót giấy nến lên khay nướng bánh.
10. Bóp bột từ túi bắt kem lên giấy nến thành các hình tròn đều nhau.
11. Để bánh khô tự nhiên trong khoảng 20 phút hoặc đến khi chạm vào không dính tay. Hoặc sấy bánh trong lò ở 40 độ C trong 20 phút.
12. Nướng bánh trong lò ở 150-170 độ C trong 8-10 phút đầu, khi bánh bắt đầu có chân thì giảm nhiệt xuống 130-150 độ C và nướng thêm 10 phút. Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với lò nướng của bạn.
13. Đối với nhân kem phô mai: Đánh đều bơ, cream cheese và đường cho đến khi quyện vào nhau, sau đó thêm màu tương tự như màu vỏ bánh. Đối với nhân sô-cô-la: đun cách thủy sô-cô-la trắng cho chảy ra, trộn màu tương tự. Phết nhân lên một mặt bánh và úp nửa bánh còn lại lên.
14. Bánh thành phẩm đạt yêu cầu khi có bề mặt bóng mịn, có chân bánh, ruột bánh không bị rỗng, bánh giòn xốp và dai. Nhân bánh béo ngậy và thơm ngon.