Xôi Đậu Phộng Mặn

Nguyên liệu

• - 1 kg nếp ngon
• - 300 gr đậu phộng hạt nhỏ
• - 100 gr lạp xưởng mai quế lộ
• - 200 gr giò lụa
• - 4 quả trứng gà
• - 50 gr hành lá
• - muối
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Ngâm nếp từ 6-8 tiếng. Đậu phộng rửa sạch, luộc với một ít muối và lượng nước vừa đủ. Sau đó, đặt đậu vào nồi ủ và đun lại sau mỗi 2-3 tiếng để đậu mềm nhừ.
2. Sau khi nếp đã ngâm đủ thời gian, trút ra rổ, xóc với muối để ráo nước. Đậu phộng sau khi luộc mềm cũng trút ra rổ cho ráo. Trộn đều nếp và đậu phộng với một muỗng canh dầu ăn, cho vào chõ hoặc xửng hấp có nước sôi. Bọc nắp chõ bằng khăn mỏng hoặc vải màn để tránh nước đọng rơi xuống xôi gây nhão. Hấp trong khoảng 25-30 phút, sau đó xới đều. Hòa tan một chút muối và một muỗng canh dầu ăn vào nửa chén nước ấm, từ từ rưới đều lên xôi, xới lại một lần nữa. Đậy nắp và hấp thêm 10 phút để xôi mềm dẻo.
3. Luộc lạp xưởng với một ít nước đến khi cạn, sau đó lăn khô để lạp xưởng thơm hơn. Cắt lạp xưởng thành lát mỏng, rồi cắt sợi dài khoảng 2cm. Đánh tan trứng gà với một chút muối, chiên mỏng rồi cuộn tròn lại, cắt thành sợi. Giò lụa cũng cắt thành sợi. Hành lá cắt nhỏ, cho vào chén cùng một muỗng dầu ăn và một nhúm muối, đun trong lò vi sóng khoảng 20 giây để làm dầu hành.
4. Múc xôi ra đĩa hoặc khay vuông, dàn đều xôi thành một lớp vừa ăn, thấp hơn thành khay một chút. Sắp xếp giò lụa, lạp xưởng, trứng chiên cắt sợi lên trên xôi. Thêm dầu hành lá lên trên để tăng thêm hương vị.