Củ cải ngâm nước mắm

Nguyên liệu

• - 1 kg củ cải trắng
• - 2 muỗng canh muối hột
• - 0.67 chén nước mắm ngon
• - 1 chén đường trắng hoặc đường vàng
• - 3 tép tỏi
• - 3 quả ớt tươi

Các bước chế biến

1. Củ cải rửa sạch, gọt bỏ phần vỏ bị thâm. Cắt củ cải thành thanh dài khoảng 8cm, ngang 1.5cm. Cho củ cải vào thau, thêm muối hột, xóc đều và ướp trong 2 tiếng.
2. Sau khi ướp muối, củ cải sẽ ra nhiều nước và trở nên mềm dẻo. Xả củ cải nhiều lần với nước sạch để loại bỏ vị mặn. Phơi củ cải dưới nắng gắt trong khoảng 1 ngày cho đến khi héo khô nhưng vẫn còn độ mềm. Hoặc có thể sử dụng máy sấy thực phẩm ở nhiệt độ 55°C trong 4 tiếng.
3. Cho một ít đường vào nồi cùng một ít nước, đun đến khi đường chuyển màu vàng sậm thì thêm nước vào. Tiếp theo, cho nước mắm và đường vào nồi, đun sôi và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Vặn nhỏ lửa, hớt bọt và tắt bếp. Để nguội hoàn toàn. Nếu sử dụng đường vàng, bỏ qua bước thắng màu.
4. Xếp củ cải đã phơi vào hũ hoặc lọ thủy tinh sạch, xen kẽ với tỏi và ớt cắt lát. Đổ hỗn hợp nước mắm đường đã nguội vào hũ, đảm bảo ngập hoàn toàn phần củ cải. Ngâm trong khoảng 1 tuần trước khi dùng.