Bánh mì kem tươi Hokkaido

Nguyên liệu

• - 300 gr bột mì làm bánh mì (13)
• - 33 gr bột làm bánh (cake flour)
• - 17 gr sữa bột
• - 44 gr đường
• - 4 gr muối
• - 1 trứng gà
• - 139 gr sữa tươi không đường
• - 83 gr whipping cream
• - 5 gr men nở

Các bước chế biến

1. Trộn đều các loại bột, để bột nghỉ trong 15 phút. Sau đó, nhồi bột bằng máy trong khoảng 10 phút. Lăn bột qua một lớp dầu mỏng, rồi ủ bột trong 60 phút ở nhiệt độ phòng.
2. Kiểm tra bột sau khi ủ. Bột đạt yêu cầu khi nở gấp đôi, và khi ấn ngón tay vào, vết lõm không liền lại.
3. Lấy bột ra, đấm nhẹ cho xẹp bớt khí. Cân bột và chia thành 6 phần bằng nhau. Trong lúc tạo hình bánh, tủ màng bọc thực phẩm lên bột để tránh bột bị khô. Quét một lớp bơ chống dính vào khuôn, sau đó cho bột đã tạo hình vào khuôn. Ủ bột trong nồi chiên không dầu.
4. Khi bột nở khoảng 80%, lấy khuôn bánh ra. Đánh tan trứng với 2 muỗng canh sữa tươi, rồi phết hỗn hợp này lên mặt bánh. Làm nóng lò nướng ở 140°C trong 10 phút.
5. Cho khuôn bánh vào nồi chiên không dầu. Xịt một ít nước lên thành nồi và khoảng không phía trên khuôn bánh để tạo độ ẩm. Nướng bánh trong 20 phút ở 140°C. Sau đó, lấy bánh ra, đổi vị trí hai khuôn cho nhau và nướng thêm 10 phút nữa.
6. Khi bánh chín, lấy ra khỏi khuôn và đặt lên rack cho nguội hoàn toàn trước khi cắt.
7. Bánh mì kem tươi Hokkaido nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng và dùng trong vòng 1-2 ngày để đảm bảo hương vị tươi ngon nhất.