Kẹo dứa đậu phộng

Nguyên liệu

• - 1.2 kg dứa (cả vỏ)
• - 130 g đường
• - 40 ml nước cốt chanh
• - 2 muỗng canh mật ong
• - 1/4 muỗng cà phê muối
• - 150 gr đậu phộng rang
• - 50 gr gừng

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ dứa, loại bỏ hết mắt, sau đó băm nhỏ. Gọt vỏ gừng và thái sợi nhỏ.
2. Trong một chảo không dính, trộn đều dứa băm, gừng thái sợi, đường, muối, mật ong và nước cốt chanh. Đặt lên bếp và đun ở lửa lớn trong khoảng 5 phút cho đến khi dứa tiết ra nhiều nước. Sau đó, hạ nhỏ lửa và tiếp tục sên, đảo đều tay. Nêm nếm lại độ ngọt và chua cho vừa khẩu vị bằng cách thêm đường, mật ong hoặc chanh. Tiếp tục sên đến khi hỗn hợp sánh lại. Lúc này cần đảo liên tục bằng phới dẹt đến khi kẹo dẻo, quyện thành một khối, không dính chảo. Thêm đậu phộng rang vào, đảo đều rồi tắt bếp.
3. Nhanh chóng đổ kẹo ra khay đã lót giấy nến, dùng phới dàn đều để kẹo có bề mặt phẳng. Rắc vừng lên trên bề mặt kẹo. Đặt một miếng giấy nến khác lên trên, dùng cây cán bột cán nhẹ để kẹo được phẳng mịn.
4. Để kẹo nguội hoàn toàn trước khi cắt. Để đẩy nhanh quá trình, có thể cho kẹo vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút. Cắt kẹo thành các miếng vừa ăn, có kích thước phù hợp với giấy gói kẹo.
5. Bọc kẹo bằng giấy gạo hoặc giấy gói kẹo chuyên dụng. Kẹo dứa đậu phộng đã sẵn sàng để thưởng thức hoặc làm quà tặng.