Cuốn Diếp Nấm Chay

Nguyên liệu

• - 200 gr nấm các loại (bào ngư, kim châm, linh chi, đùi gà)
• - 1 lá tàu hũ ky
• - 4 cọng hành lá
• - 1/2 củ cà rốt
• - 1/2 củ cải trắng
• - 100 gr bún rối
• - 12 cành cải xanh
• - Gia vị chay
• - Nước mắm chay

Các bước chế biến

1. Rửa sạch các loại nấm, cắt bỏ chân và thái thành miếng vừa ăn. Kích thước nấm nên đồng đều để đảm bảo tính thẩm mỹ và dễ cuốn.
2. Gọt vỏ cà rốt và củ cải trắng, bào thành sợi mỏng. Ướp cà rốt và củ cải với 2 muỗng canh đường trong khoảng 15 phút cho ra nước, sau đó vắt ráo để loại bỏ bớt vị hăng. Trộn đều với 1 muỗng canh giấm gạo để tạo vị chua ngọt hài hòa. Nhúng nhanh hành lá qua nước sôi để làm mềm, dùng để buộc cuốn.
3. Chiên giòn tàu hũ ky, sau đó bóp vụn. Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi băm, cho nấm đã sơ chế vào xào. Thêm tàu hũ ky chiên giòn vào chảo nấm. Nêm nếm gia vị chay cho vừa ăn, đảo đều để các nguyên liệu thấm gia vị.
4. Cắt bỏ phần cuống của cải bẹ xanh, giữ lại phần lá. Trải lá cải xanh ra, đặt mặt xanh đậm xuống dưới. Lần lượt thêm bún, đồ chua (cà rốt và củ cải), nấm xào lên trên. Cuốn chặt tay và dùng hành lá đã trụng để buộc cố định cuốn. Cắt bỏ hai phần rìa của cuốn diếp để trình bày đẹp mắt hơn.
5. Pha nước mắm chay theo tỷ lệ 1 phần nước mắm chay, 1 phần đường, 1 phần nước cốt chanh (hoặc giấm) và 3 phần nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hết. Thêm ớt và tỏi băm tùy theo khẩu vị.