Sake Kho Tộ

Nguyên liệu

• - Sake
• - Cà tím
• - Nấm hương rừng
• - Hành tăm
• - Sả
• - Ớt
• - Gừng
• - Hạt nêm chay
• - Nước tương
• - Dầu hào
• - Bột tiêu

Các bước chế biến

1. Sake sau khi gọt vỏ, thái miếng dày khoảng 1cm, ngâm trong nước muối loãng 10 phút. Rửa sạch sake và chiên vàng đều hai mặt để tạo lớp vỏ ngoài hấp dẫn.
2. Cà tím thái miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút để giảm thâm và loại bỏ bớt vị đắng. Chiên sơ cà tím để giữ được hình dáng khi kho.
3. Ngâm nấm hương trong nước ấm khoảng 10 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn.
4. Hành tăm, sả và gừng sau khi làm sạch thì đập dập và băm nhỏ để dậy mùi thơm khi phi.
5. Phi thơm hành tăm và sả băm, sau đó cho sake, cà tím và nấm hương vào xào nhẹ. Nêm nếm hạt nêm chay, nước tương, dầu hào và ớt (tùy khẩu vị) rồi đảo đều cho thấm gia vị. Thêm nước xâm xấp mặt nguyên liệu, đun nhỏ lửa khoảng 15 phút, đảo nhẹ nhàng để tránh cháy và giúp các nguyên liệu ngấm đều gia vị.
6. Trước khi tắt bếp, rắc thêm chút tiêu xay để tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn. Món sake kho tộ nên dùng nóng với cơm trắng.