Bắp Cải Cuộn Thịt Gà

Nguyên liệu

• - 1 cái bắp cải Đà Lạt nhỏ
• - 1/2 cái ức gà
• - 2 củ hành tím
• - 30 gr nấm hương khô
• - 3 tai nấm mèo nhỏ
• - 1 củ cà rốt nhỏ
• - 1 mẩu gừng băm nhuyễn
• - ít hành lá
• - ít ngò rí
• - hạt nêm
• - muối
• - nước mắm
• - đường
• - tiêu
• - dầu mè

Các bước chế biến

1. Lọc xương và bỏ da ức gà, rửa sạch và băm nhuyễn. Ngâm nấm mèo và nấm hương trong nước nóng cho nở mềm, sau đó rửa sạch và băm nhỏ. Trộn thịt gà băm với cà rốt bào sợi, nấm mèo, nấm hương, gừng băm, hành lá thái nhỏ, tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường và dầu mè trong một tô lớn. Ướp hỗn hợp trong khoảng 10 phút để gia vị thấm đều.
2. Nhẹ nhàng tách rời từng lá bắp cải, rửa sạch. Cắt lấy phần thân hành lá, để riêng phần đầu hành. Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho từng lá bắp cải vào trụng nhanh trong khoảng 5 giây, sau đó vớt ra và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh để giữ độ giòn và màu sắc. Trụng sơ thân hành lá tương tự.
3. Cho xương gà, muối, gừng đập dập, hành tím và nước vào nồi. Đun sôi và hớt bọt kỹ để nước dùng được trong. Giảm lửa nhỏ liu riu. Trải lá bắp cải ra, cho nhân thịt vào giữa, gấp hai bên mép lá và cuộn lại như cuốn chả giò. Dùng thân hành lá đã trụng để cột cố định cuộn bắp cải. Nếu còn dư nhân thịt, vo viên tròn nhỏ.
4. Sau khi cuộn xong, vớt bỏ xương gà ra khỏi nồi nước dùng. Thả nhẹ nhàng từng cuộn bắp cải vào nồi. Mở lửa vừa, khi nước sôi lại thì nêm nước mắm, đường và hạt nêm cho vừa ăn. Thả thịt viên vào và đun sôi nhẹ trong khoảng 5 phút. Tắt bếp và thêm đầu hành lá vào cho thơm. Múc bắp cải cuộn thịt gà ra tô, rắc thêm hành ngò thái nhỏ và tiêu.