Cá điêu hồng nấu mẻ

Nguyên liệu

• - 1 con cá điêu hồng hoặc cá lóc
• - 1 bắp chuối sứ hoặc chuối sáp
• - rau tần dầy lá
• - 0.5 chén mẻ
• - gia vị thông thường
• - rau ngò
• - ớt

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá điêu hồng hoặc cá lóc, loại bỏ vảy, mang và ruột. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên sơ đến khi vàng đều các mặt. Bước này giúp cá giữ được hình dáng và thịt cá săn chắc hơn khi nấu.
2. Bắp chuối sau khi mua về, loại bỏ các lớp vỏ già bên ngoài. Bào bắp chuối thành các lát mỏng theo chiều ngang. Ngâm ngay bắp chuối đã bào vào thau nước muối pha loãng với một ít giấm trong khoảng 15 phút để loại bỏ nhựa và giúp bắp chuối không bị thâm đen. Sau đó, vớt ra rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
3. Hòa cơm mẻ với một lượng nước vừa đủ, khuấy đều cho cơm mẻ tan ra. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần xác cơm mẻ, giữ lại phần nước cốt. Cho nước cốt mẻ vào nồi, đun sôi. Tiếp theo, cho cá đã chiên sơ vào nồi, đun cùng với nước mẻ. Khi nước sôi trở lại, cho bắp chuối đã sơ chế vào nồi, tiếp tục đun đến khi bắp chuối mềm.
4. Nêm nếm gia vị (muối, đường, bột ngọt, nước mắm) cho vừa ăn. Thêm rau ngò và rau tần dầy lá đã thái nhỏ vào nồi để tăng thêm hương vị cho món ăn. Để tránh cá bị nát, vớt cá ra trước khi thưởng thức. Món cá điêu hồng nấu mẻ nên dùng nóng với cơm trắng.