Sơ chế cùi bưởi

Nguyên liệu

• - 1 trái bưởi hồng da xanh
• - nước sôi
• - bột năng
• - đường

Các bước chế biến

1. Chọn bưởi không quá non hoặc quá già. Bưởi non có nhiều tinh dầu, dễ gây đắng. Bưởi già thì xơ, ăn không ngon. Nên chọn trái to nhưng nhẹ để có nhiều cùi.
2. Loại bỏ phần cùi sát vỏ (dễ đắng) và sát múi (nhiều xơ). Cắt phần cùi còn lại thành hạt lựu đều nhau.
3. Đun sôi một nồi nước. Cho cùi bưởi vào ngâm khoảng 10 phút. Vớt ra, để nguội bớt rồi bóp kiệt nước. Nếu cùi xẹp và không phồng trở lại là đạt yêu cầu. Nếu cùi còn phồng, lặp lại quá trình ngâm và bóp thêm 1-2 lần nữa. Bước này rất quan trọng để loại bỏ vị đắng.
4. Xả cùi bưởi dưới vòi nước lạnh, ngâm khoảng 5 phút, sau đó bóp kiệt nước. Lặp lại quá trình này 2 lần. Nếm thử, nếu cùi không còn vị he đắng là đạt.
5. Vắt thật khô cùi bưởi, chuẩn bị cho bước áo bột.
6. Đun chảy 50gr đường với một ít nước đến khi chuyển màu caramel. Hạ nhỏ lửa, thêm 120gr nước và 50gr đường vào, đun sôi. Khi nước đường còn ấm, cho từ từ 80gr bột năng vào, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Trút cùi bưởi đã sơ chế vào, đảo đều để bột áo đều cùi.
7. Cho 200gr bột năng vào hộp nhựa rộng. Trút cùi bưởi đã trộn bột đường vào, xóc đều cho bột bám đều. Luộc cùi bưởi trong nồi nước sôi đến khi cùi chuyển sang màu trong là chín.
8. Nếu muốn bảo quản lâu, có thể trữ đông cùi bưởi sau bước 5.