Bún Nghệ Miền Trung

Nguyên liệu

• - 200 g Bún tươi
• - 100 g Nấm hải sản
• - 100 g Giá đỗ
• - Nghệ tươi, Rau mùi tàu (ngò gai)
• - Hạt nêm chay, Nước mắm chay

Các bước chế biến

1. Cạo sạch vỏ nghệ tươi, giã nát. Phi thơm nghệ với một chút dầu ăn. Thêm hạt nêm chay và nước mắm chay vào, đảo đều. Nếu cần, cho một ít nước vào, đun nhỏ lửa trong khoảng 7-10 phút, cho đến khi nghệ ngấm gia vị và hơi se lại. Tắt bếp.
2. Trộn đều bún tươi với hỗn hợp nghệ đã xào. Tách nhẹ từng sợi bún để không bị dính vào nhau. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh nước mắm chay vào hỗn hợp bún. Trộn đều tay cho bún ngấm gia vị. Xào nhanh bún trên bếp cho nóng đều. Tắt bếp ngay lập tức và cho bún ra đĩa.
3. Xào nấm hải sản và giá đỗ với hạt nêm chay. Thêm rau mùi tàu. Cho nấm và giá đỗ lên trên phần bún đã xào. Rắc tiêu lên trên nếu thích.
4. Lưu ý: Có thể thay nấm hải sản bằng nấm rơm và thêm hẹ nếu thích. Công thức này có thể được biến tấu với các nguyên liệu khác tùy theo sở thích và sự sẵn có.