Bánh Khọt Tôm Mực Cốt Dừa

Nguyên liệu

• - 1 gói Bột bánh xèo Hương Xưa
• - 1 gói Bột chiên giòn
• - 1 lon Nước cốt dừa 400ml
• - 1 trái Trứng gà
• - 200 g Tôm tươi cỡ vừa
• - 200 g Mực
• - Bột nghệ
• - Hành lá
• - 1 lon Nước cốt dừa 110ml

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột bánh xèo, bột chiên giòn, trứng gà, và 400ml nước cốt dừa trong một tô lớn. Thêm bột nghệ và hành lá đã thái nhỏ. Điều chỉnh lượng nước lọc tùy theo hướng dẫn trên bao bì bột để đạt độ sệt phù hợp. Thêm nước cốt dừa từ giai đoạn này giúp bánh có vị béo ngậy đặc trưng.
2. Đậy kín tô bột và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút cho bột ngấm. Trong thời gian ủ bột, rửa sạch tôm và mực. Cắt mực thành khoanh vừa ăn. Ướp tôm và mực với một chút muối và đường để tạo vị mặn ngọt, tránh sử dụng quá nhiều gia vị.
3. Làm nóng chảo hoặc khuôn với dầu ăn. Cho bột bánh khọt vào khuôn, dàn đều. Cho tôm và mực lên trên mặt bột. Đun lửa vừa, khi một mặt bánh chín vàng, lật mặt còn lại cho đến khi chín đều. Chuẩn bị nước cốt dừa dùng kèm:
4. Đun nóng 110ml nước cốt dừa trong nồi với lửa nhỏ. Thêm một chút muối và đường để tạo vị. Pha loãng bột năng với một ít nước và từ từ cho vào nước cốt dừa khuấy đều đến khi nước cốt dừa sánh lại. Chan nước cốt dừa sánh vào bánh khọt.
5. Thành phẩm bánh khọt tôm mực cốt dừa nóng hổi, ăn kèm nước mắm chua ngọt.