Cao Lầu Hội An

Nguyên liệu

• - 200 gram Mì cao lầu khô
• - Rau sống
• - Tương ớt Hội An (hoặc ớt khô/tươi)
• - Giá sống
• - Bánh ram cao lầu khô
• - 500 gram Thịt ba chỉ/mông
• - Gia vị: tỏi, muối, đường, nước tương, tiêu, ngũ vị hương, hạt nêm

Các bước chế biến

1. Ngâm mì cao lầu khô trong nước sôi khoảng 2-3 tiếng cho mềm, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.
2. Chiên bánh ram cao lầu khô trên chảo nóng đến khi giòn, vớt ra để riêng.
3. Cắt thịt ba chỉ/mông thành khúc vừa ăn. Giã nhuyễn 5-6 tép tỏi. Trộn đều 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, và 1 muỗng cà phê hạt nêm với tỏi. Ướp thịt trong hỗn hợp này ít nhất 30 phút.
4. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Đun nóng dầu, cho thịt vào xào đều 2 mặt cho thịt hơi cháy cạnh tạo mùi thơm. Vớt thịt ra, loại bỏ phần dầu thừa. Cho thịt vào chảo lại, thêm hỗn hợp nước ướp vào, đun nhỏ lửa, đậy kín, và để thịt chín mềm đều. Vớt thịt ra để nguội. Thêm 1 chén nước cốt thịt vào nồi nước dùng, nêm lại gia vị sao cho vừa ăn (thêm nước tương nếu cần).
5. Trụng giá sống và mì cao lầu trong nước sôi nóng.
6. Cho mì, giá sống, thịt đã cắt mỏng vào tô. Chan nước dùng lên trên. Thêm rau sống, ớt tươi, chanh, nước tương, bánh tráng, và bánh ram. Ăn kèm với một tách trà nóng.