Thịt quay bì giòn

Nguyên liệu

• - 1 kg thịt ba chỉ
• - 50 g muối tinh
• - nước sôi
• - gia vị ướp (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Cạo sạch lông trên bì, rửa thịt ba chỉ thật sạch và thấm khô hoàn toàn, đặc biệt là phần da.
2. Phủ một lớp muối tinh dày lên toàn bộ phần da đã thấm khô. Lưu ý, muối tinh có thể làm da mặn hơn so với muối rang xay.
3. Đặt thịt lên khay nướng đã lót giấy bạc. Nướng ở nhiệt độ 230-250°C trong khoảng 30 phút, tùy thuộc vào lò nướng. Quan sát đến khi lớp muối phồng rộp lên.
4. Lấy thịt ra khỏi lò và loại bỏ hoàn toàn lớp muối đã nướng trên da và muối vụn trên khay.
5. Rót nước sôi sao cho ngập khoảng 2/3 miếng thịt, chú ý không để nước bắn lên phần da. Tiếp tục nướng ở rãnh thứ 2 hoặc trên cùng của lò, vẫn ở nhiệt độ 230-250°C trong 30 phút. Theo dõi sát sao quá trình nướng và điều chỉnh nhiệt độ nếu cần thiết để da nổ đều và giòn. Kiểm tra độ giòn bằng cách gõ nhẹ lên bì, nếu nghe tiếng bộp bộp là đạt yêu cầu.
6. Đây là cách làm thịt quay bì giòn đơn giản, không tẩm ướp gia vị, giúp giữ được hương vị tự nhiên của thịt. Thành phẩm có phần thịt mềm ngọt và lớp da giòn tan.
7. Để biến tấu hương vị, bạn có thể ướp thịt với ngũ vị hương hoặc các gia vị khác trước khi nướng. Quét một lớp mỏng ngũ vị hương hoặc màu điều lên bì để tạo màu sắc hấp dẫn. Sau khi ướp, thấm khô hoàn toàn phần da trước khi phủ muối. Bọc thịt trong giấy bạc và nướng lần 1. Ở lần nướng thứ 2, hòa tan gia vị ướp trong nước sôi và thực hiện tương tự như hướng dẫn trên.
8. Phần nước ướp thịt còn lại có thể được giữ lại, làm lạnh và loại bỏ lớp mỡ, sau đó sử dụng làm nước chấm.