Tỏi ớt ngâm giấm

Nguyên liệu

• - 300 g Tỏi già
• - 400 g Ớt nhỏ (cả quả chín và xanh)
• - 500 ml Giấm
• - Đường
• - Muối

Các bước chế biến

1. Bóc vỏ tỏi, cắt bỏ phần chân, sau đó rửa sạch tỏi dưới vòi nước lạnh và để ráo hoàn toàn.
2. Pha loãng đường vào nước lạnh theo tỉ lệ 1 thìa đường cho mỗi lít nước, khuấy đều cho đường tan hết. Thêm đá lạnh để giữ nước ở nhiệt độ thấp. Bào tỏi thành lát mỏng và ngâm ngay vào tô nước đường đã pha trong vòng 1 giờ. Sau khi ngâm, vớt tỏi ra, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo trên rổ hoặc mẹt.
3. Rửa sạch ớt và phơi khô hoàn toàn. Trộn đều 50ml nước lọc với 1 thìa đường và 1 thìa cà phê muối cho đến khi tan hoàn toàn, sau đó thêm 500ml giấm và khuấy đều. Lần lượt cho tỏi và ớt vào hũ ngâm, xen kẽ một lớp ớt rồi đến một lớp tỏi cho đến khi hết nguyên liệu. Đảm bảo tỏi và ớt được ngập hoàn toàn trong hỗn hợp giấm để tránh bị đổi màu.
4. Sau 2 ngày, tỏi ớt ngâm giấm có thể dùng được. Khi dùng, sử dụng đũa sạch để gắp tỏi ớt ra, tránh đổ phần đã dùng thừa trở lại hũ. Bảo quản tỏi ớt đã ngâm trong hũ đậy kín ở nơi thoáng mát, có thể dùng trong khoảng 2 tuần. Để kéo dài thời gian bảo quản, có thể cất trong tủ lạnh. Nếu tỏi ớt có dấu hiệu đổi màu hoặc xuất hiện váng, vớt ra, trụng nhanh qua nước lạnh, sau đó pha mới hỗn hợp giấm đường muối và ngâm lại.