Giò Gà Xào

Nguyên liệu

• - 4 cái tai heo nhỏ
• - 5 cái đùi gà
• - hành khô
• - 3-4 cánh nấm mèo
• - 1 muỗng cafe gelatin
• - nước mắm
• - tiêu

Các bước chế biến

1. Hòa tan gelatin với nước nguội, sau đó làm ấm trong lò vi sóng khoảng 10 giây cho gelatin tan hoàn toàn. Bước này giúp giò gà kết dính tốt hơn, đặc biệt khi lượng mỡ heo giảm.
2. Tai heo, đùi gà và nấm mèo thái sợi dài. Ướp thịt gà với một chút muối để tăng hương vị.
3. Đun nóng chảo, phi thơm hành khô, sau đó cho tai heo vào xào khoảng 2-3 phút đến khi săn lại. Thêm nấm mèo vào xào cùng trong 1 phút. Tiếp theo, cho thịt gà vào xào với lửa lớn hoặc vừa để thịt gà thơm và không bị ra nước.
4. Khi thịt gà săn lại, nêm tiêu và nước mắm, đậy vung và om cho đến khi gà chín kỹ. Mở vung, cho gelatin đã hòa tan vào, đảo đều và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
5. Xếp 3 lớp lá chuối, có thể lót thêm giấy nhôm để dễ tạo hình và giữ nhiệt, giúp giò có mùi thơm đặc trưng của lá chuối.
6. Vớt phần giò xào (chắt bỏ phần nước) vào lá chuối, gói ngang lại. Gói kỹ một đầu, dựng đứng cây giò, dùng chày nhồi chặt. Đổ phần nước xào giò (đã có gelatin) vào, nhanh tay gấp mép còn lại và gói chặt. Lăn nhẹ để giò tròn đều, giúp gelatin phân bố đều khắp cây giò. Lặp lại việc lăn giò, mỗi lần cách nhau 1 phút, khoảng 3-4 lần cho đến khi giò hơi ấm.
7. Bảo quản giò gà xào trong ngăn mát tủ lạnh. Thưởng thức cùng nước mắm ngon và dưa cải chua.