Mì Quảng Vịt

Nguyên liệu

• - 1 kg Mì quảng
• - 0.5 con Vịt
• - 0.5 kg Huyết vịt
• - 3 cái Bánh tráng nướng
• - 100 gr Đậu phộng rang
• - 50 gr Hành phi
• - Rau muống bào, chuối bào, cải con, húng lủi, cà chua, ớt sừng, ớt hiểm
• - 1 muỗng canh Mắm ruốc
• - Gia vị (muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu màu điều, dầu ăn)
• - Hành tím, gừng, tỏi

Các bước chế biến

1. Sơ chế vịt bằng cách ngâm trong nước muối pha loãng cùng gừng đập dập khoảng 15 phút để khử mùi hôi. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần và để ráo. Chặt vịt thành miếng vừa ăn.
2. Ướp vịt với 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, hành tím băm, tỏi băm, ớt sừng và ớt hiểm băm (điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị cay), và 2 muỗng canh dầu màu điều. Trộn đều và ướp trong ít nhất 30 phút để vịt ngấm gia vị.
3. Cà chua cắt hạt lựu. Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, sau đó cho cà chua vào xào để tạo màu. Thêm 2 muỗng canh mắm ruốc vào xào cùng. Cho vịt đã ướp vào chảo, xào đến khi thịt săn lại. Đổ khoảng 1 lít nước lọc vào, đun sôi, sau đó vớt bọt. Hạ nhỏ lửa và nấu khoảng 30 phút cho đến khi vịt chín mềm.
4. Cắt huyết vịt thành miếng vừa ăn. Luộc sơ huyết vịt trong khoảng 5 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại và cho vào nồi nước dùng.
5. Cho rau muống bào và chuối bào xuống dưới tô, tiếp đến cho mì quảng lên trên. Gắp thịt vịt, huyết vịt, thêm húng lủi, bánh tráng nướng, đậu phộng rang và hành phi lên trên cùng. Thưởng thức nóng.