Mì Quảng Sườn Trứng Cút

Nguyên liệu

• - 1.2 Lít nước dùng gà hoặc heo
• - 700 g sườn non
• - 20 trứng cút
• - 1.5 kg mì Quảng
• - 1 cái bánh tráng nướng
• - 30 g đậu phộng rang
• - rau sống ăn kèm (xà lách, giá đỗ, rau thơm...)
• - dầu ăn (dầu phộng), củ nén (hoặc hành tím)
• - nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu điều màu
• - hành ngò, tỏi, ớt

Các bước chế biến

1. Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp sườn với 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh nghệ tươi giã nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và ướp trong ít nhất 1 giờ để sườn ngấm gia vị.
2. Đun nóng khoảng 50ml dầu ăn trong chảo, phi thơm 3-4 củ hành tím. Cho sườn non đã ướp vào xào đến khi săn lại. Đổ khoảng 1 lít nước sôi vào, đun nhỏ lửa cho sườn mềm. Luộc chín trứng cút, bóc vỏ và cho vào nồi sườn. Thêm 2 muỗng canh dầu điều màu để tạo màu sắc hấp dẫn. Hầm cho đến khi sườn mềm, thấm gia vị và nước còn sâm sấp. Nêm nếm gia vị cho nước dùng đậm đà.
3. Chuẩn bị rau sống ăn kèm, nước mắm tỏi ớt. Cho mì Quảng vào tô, chan một vá nước dùng sườn trứng, thêm sườn và trứng cút. Rắc đậu phộng rang lên trên. Dọn kèm rau sống và bánh tráng nướng.