Vịt gói lá mướp

Nguyên liệu

• - 1 con Vịt (3-4kg)
• - 40 lá Lá mướp
• - 100 gram Bún tàu
• - 500 gram Dừa nạo
• - Tỏi
• - Hành tím
• - Tiêu
• - Gia vị nêm

Các bước chế biến

1. Sơ chế vịt bằng cách làm sạch, lọc bỏ xương và giữ lại bộ lòng. Băm hoặc xay nhuyễn phần thịt vịt đã lọc.
2. Ngâm bún tàu trong nước ấm khoảng 30 phút cho mềm, sau đó cắt nhỏ.
3. Trộn thịt vịt đã băm với bún tàu. Thêm 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và ướp trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
4. Rửa sạch lá mướp và để ráo nước.
5. Vắt dừa nạo với nước lọc để lấy khoảng 750ml nước cốt dừa. Có thể pha thêm nước dảo nếu không thích quá béo.
6. Trải mặt dưới của lá mướp ra, cho phần thịt vịt đã ướp lên và gói thành cuốn nhỏ (khoảng 3x5cm). Đặt cuốn vịt đã gói vào nồi để cố định. Có thể dùng tăm hoặc cọng hành để giữ nếu cần.
7. Xếp các cuốn vịt gói lá mướp vào nồi, thêm bộ lòng vịt. Đổ nước cốt dừa sao cho xâm xấp mặt vịt (không đổ quá nhiều vì vịt sẽ ra nước). Giữ lại một ít nước cốt dừa để sau.
8. Đun sôi nồi vịt gói trên lửa vừa, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Sau khi sôi khoảng 15-20 phút, thêm 150ml nước cốt dừa còn lại vào, đảo đều và tắt bếp.
9. Pha nước chấm: Có thể dùng nước mắm mặn với ớt hoặc mắm cốt dừa (pha theo tỷ lệ 1:1 nước mắm và nước cốt dừa, thêm ớt).