Chả cá ngần

Nguyên liệu

• - 500 gram Cá ngần
• - 150 gram Thịt băm
• - 200 gram Giò sống
• - Bột bắp
• - Bột chiên giòn
• - Thì là
• - Hành hoa
• - Hành khô
• - Tiêu
• - Trứng gà
• - Gia vị cơ bản (muối, đường, bột ngọt...)

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá ngần bằng cách rửa sạch và để ráo nước hoàn toàn. Nếu dùng thịt băm, nên chọn loại có tỉ lệ mỡ cao để chả cá được mềm và béo ngậy hơn. Nếu sử dụng giò sống, cần chuẩn bị thêm mỡ khổ, băm nhỏ.
2. Băm nhỏ hành khô, hành hoa và thì là. Trộn đều cá ngần và thịt băm (hoặc giò sống và mỡ khổ băm) theo tỉ lệ 500g cá với 150-200g thịt băm hoặc giò sống. Thêm hành khô, hành hoa, thì là đã băm nhỏ. Đập thêm một quả trứng gà (có thể bỏ qua nếu muốn bảo quản chả cá lâu trong tủ lạnh). Thêm một lượng vừa đủ bột bắp hoặc bột chiên giòn để tạo độ kết dính. Nêm nếm gia vị (muối, bột canh, mì chính, hạt tiêu) cho vừa ăn. Cuối cùng, thêm một thìa dầu ăn để chả cá được mềm và bóng.
3. Nặn chả cá thành từng viên vừa ăn. Đun nóng dầu ăn trong chảo, lượng dầu đủ để chiên sấp mặt chả cá. Chiên chả cá ở lửa vừa đến khi vàng đều các mặt.