Thịt nướng lá mắc mật

Nguyên liệu

• - 500 gram thịt lợn (có lẫn mỡ)
• - 4 củ sả
• - 1 nhánh riềng
• - lá lá mắc mật
• - 3 củ hành
• - 1 củ tỏi ta
• - nước mắm
• - xì dầu
• - dầu hào
• - tiêu
• - đường (hoặc mật ong)
• - ngũ vị hương
• - bột nghệ (tùy chọn)
• - kẹo đắng
• - tương bần

Các bước chế biến

1. Thịt lợn rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Dùng tăm hoặc dĩa xăm đều lên các miếng thịt để giúp thịt ngấm gia vị.
2. Sả, riềng, tỏi và hành tím làm sạch, băm nhỏ. Lá mắc mật rửa sạch, để ráo. Cho sả, riềng, tỏi, hành tím và một ít lá mắc mật vào máy xay, thêm chút nước và xay nhuyễn (hoặc giã nát).
3. Cho hỗn hợp xay nhuyễn ở bước trên vào âu đựng thịt. Thêm nước mắm (điều chỉnh lượng tùy theo độ mặn của mắm), dầu hào, xì dầu, đường (hoặc mật ong), ngũ vị hương, bột nghệ (nếu dùng), tương bần đã lọc bỏ bã và kẹo đắng (pha với chút nước nóng cho tan). Trộn đều tất cả các nguyên liệu. Thêm dầu ăn hoặc mỡ lợn để thịt mềm và bóng hơn. Đảm bảo thịt được ngập trong hỗn hợp ướp.
4. Ướp thịt ít nhất 30 phút, hoặc tốt nhất là qua đêm trong tủ lạnh để thịt ngấm đều gia vị. Sau khi ướp xong, xiên thịt vào que xen kẽ với lá mắc mật.
5. Phần nước ướp thịt còn lại, thêm đường (hoặc mật ong) và mỡ lợn, khuấy đều. Hỗn hợp này sẽ dùng để phết lên thịt trong quá trình nướng giúp thịt không bị khô và có màu đẹp mắt.
6. Nướng thịt trên bếp than hoa hoặc lò nướng đến khi chín vàng đều. Trong quá trình nướng, thường xuyên phết hỗn hợp nước ướp lên thịt để thịt không bị khô và có màu vàng đẹp. Món này dùng nóng với cơm, bún hoặc cuốn bánh tráng đều ngon. Chấm kèm nước mắm chua ngọt và ăn cùng với đu đủ góp giòn.