Cá Lăng Kho Tộ

Nguyên liệu

• - 2 củ tỏi
• - 2 củ hành tím
• - 1 muỗng canh nước đường phèn
• - 2 muỗng canh nước mắm ngon
• - 6 trái ớt xiêm
• - 1 trái dừa tươi (lấy nước)
• - 300 gr mỡ heo (hoặc thịt ba chỉ)
• - nước màu dừa

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá lăng bằng cách làm sạch nhớt và cắt thành khúc vừa ăn.
2. Giã dập tỏi và hành tím. Nếu có mỡ heo hoặc mỡ cá, thắng lấy tóp mỡ. Sử dụng mỡ vừa thắng để phi thơm tỏi và hành đến khi vàng xém, sau đó tắt bếp.
3. Thêm nước đường phèn, nước mắm và nước màu dừa vào nồi, khuấy đều để các gia vị hòa quyện. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị mặn ngọt. Cho cá đã cắt khúc vào hỗn hợp này và ướp trong khoảng 30 phút để cá ngấm đều gia vị.
4. Sau khi ướp, chuẩn bị nồi kho cá. Lót một lớp riềng thái lát mỏng hoặc mía róc vỏ dưới đáy nồi để chống cháy. Xếp cá đã ướp vào nồi, rưới đều phần nước ướp lên trên. Thêm thịt ba chỉ (nếu dùng) lên trên cùng, sau đó cho ớt trái vào và đổ nước dừa tươi vào nồi.
5. Nếu có cùi dừa, xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt, rưới đều lên nồi cá kho. Bật bếp đun với lửa lớn đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa liu riu để cá chín từ từ và thấm đều gia vị. Kho đến khi nước cạn và sánh lại thì rắc thêm tiêu xay.
6. Để cá nguội hoàn toàn trước khi gắp ra đĩa để giữ nguyên hình dáng miếng cá.