Mì Tantanmen

Nguyên liệu

• - 300 gr Thịt heo xay
• - 15 gr Bột nêm gà
• - 30 gr Đường
• - 30 gr Bơ đậu phộng
• - 35 gr Chili bean sauce
• - 15 gr Miso
• - 25 ml Mirin
• - 25 ml Ryorishu
• - 10 ml Shoyu
• - 10 gr Mè rang
• - 10 gr Hon dashi
• - 4 vắt Mì Ramen tươi
• - Cái Cải thảo
• - Cái Cải bó xôi
• - Giá
• - Tỏi băm
• - Hành lá cắt nhỏ
• - Quả Chanh

Các bước chế biến

1. Cải thảo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi luộc sơ. Sau khi luộc, ngâm ngay vào nước đá lạnh khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để ráo. Cải bó xôi cũng luộc và xử lý tương tự như cải thảo. Giá trụng nhanh qua nước sôi.
2. Trải lá cải thảo lên mành tre, thêm một lớp cải bó xôi lên trên. Cuộn mành tre thật chặt tay. Vắt mành tre để loại bỏ nước thừa, sau đó tháo mành tre và cắt cuộn rau thành các lát xéo dày vừa ăn.
3. Đun sôi 2.5 lít nước, cho xương gà vào hầm để lấy nước dùng. Khi nước sôi, thêm gừng cắt lát và hành boa rô vào. Hầm với lửa vừa trong khoảng 20 phút. Nêm muối và bột nêm gà cho vừa ăn. Lọc lấy nước dùng trong và loại bỏ phần xác.
4. Cho mì Ramen vào trụng nhanh qua nước sôi cho đến khi mì nổi lên thì vớt ra ngay, thả vào thau nước đá lạnh. Khuấy đều để mì nguội và săn lại, sau đó vớt ra và cho vào nồi nước sôi luộc thêm khoảng 1 phút 30 giây. Tiếp tục vớt ra, cho vào thau nước đá lạnh, khuấy đều để loại bỏ hết phần nhớt của mì. Cuối cùng, đổ mì ra rổ và để ráo nước.
5. Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm. Cho thịt băm vào xào, dùng sạn gỗ dằm cho thịt tơi ra. Thêm Mirin và Ryorishu vào, xóc chảo đều để cồn bay hơi. Cho Miso, Chili bean sauce và đường vào, đảo đều. Cuối cùng, cho Hon dashi, Shoyu, bơ đậu phộng và dầu mè vào. Đảo và khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện, sau đó tắt bếp.
6. Cho vào tô một ít tiêu xay, nước cốt chanh, hành lá cắt nhỏ và Chili bean sauce. Xếp mì lên trên hỗn hợp này. Chan nước dùng nóng hổi vào tô, xếp rau, giá, thịt xào, đậu hũ và hành boa rô lên trên để trang trí. Khi ăn, dùng muỗng khuấy nhẹ đáy tô để hỗn hợp súp hòa quyện vào nhau.