Bánh Cuốn Tráng Chảo Nước Xương Hầm

Nguyên liệu

• - 400 g Bột bánh cuốn
• - 1.2 l Nước
• - 500 g Xương
• - 300 g Thịt nạc băm
• - Hành khô
• - Nước hàng
• - Tỏi
• - Ớt
• - Hạt tiêu
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Để bột bánh cuốn nghỉ qua đêm với 1.2 lít nước nhằm loại bỏ mùi hôi đặc trưng. Thường xuyên thay nước, khoảng 2-3 lần, đảm bảo lượng nước thay thế tương đương lượng nước đã đổ bỏ. Trước khi tráng bánh, thêm 2-3 thìa dầu ăn vào bột và khuấy đều.
2. Thái hành khô thành lát mỏng, phi vàng giòn. Sau khi phi, đặt hành lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
3. Sử dụng dầu vừa phi hành để xào thịt băm. Sau khi xào chín, để riêng thịt ra bát. Tỏi và ớt thái lát mỏng, ngâm trong dấm để tạo vị chua cay.
4. Chần xương qua nước sôi, rửa sạch. Cho xương vào nồi, thêm nước và ninh nhừ. Sau khi ninh xong, thêm một chút nước hàng để tạo màu cánh gián hấp dẫn. Nêm nếm nước mắm cho vừa miệng, hơi mặn một chút.
5. Chuẩn bị một khay lớn, phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt để chống dính.
6. Đặt chảo chống dính lên bếp. Dùng bông tẩy trang thấm dầu và thoa một lớp mỏng lên chảo. Lưu ý chỉ thoa một lớp thật mỏng. Múc một muôi bột vào chảo, tráng mỏng. Đậy nắp chảo khoảng 30 giây. Khi thấy bánh trong là bánh đã chín. Úp chảo vào khay để lấy bánh ra. Đặt chảo trở lại bếp và tiếp tục tráng bánh. Trong lúc chờ bánh chín, cho thịt xào lên bánh vừa tráng và cuộn lại. Lặp lại quy trình cho đến khi hết bột.
7. Sau khi tráng khoảng 3-4 cái bánh, phết thêm một lớp dầu ăn mỏng vào chảo để bánh không bị dính.
8. Bày bánh ra đĩa, múc nước xương hầm ra bát. Khi ăn, thêm dấm tỏi ớt, hạt tiêu và rau mùi nếu thích.