Mắm kho miền Tây

Nguyên liệu

• - 500 gam mắm cá sặc và cá linh
• - 1 kg cá lóc
• - 500 gam thịt ba rọi
• - 2 trái cà tím
• - 2 trái khổ qua
• - 0.5 chén sả băm nhuyễn
• - 1 trái ớt sừng băm nhuyễn
• - Rau ghém ăn kèm (bắp cải, rau muống, giá, hoa chuối, chuối cây bào mỏng, rau thơm)
• - Gia vị (dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm, giấm)

Các bước chế biến

1. Tiến hành sơ chế các nguyên liệu. Rửa sạch thịt ba rọi, cá lóc. Cắt miếng vừa ăn. Cà tím và khổ qua rửa sạch, cắt miếng xéo vừa ăn.
2. Cho mắm cá sặc và cá linh vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ. Đun sôi cho mắm rục và tan ra hoàn toàn. Lọc hỗn hợp mắm qua rây để loại bỏ xương và cặn, giữ lại phần nước cốt trong. Thêm nước sạch vào nồi, đảm bảo tổng lượng nước khoảng 2 lít.
3. Đun sôi nước mắm đã lọc. Cho cá lóc vào nồi, nấu đến khi cá chín mềm. Gắp cá ra, để riêng.
4. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm sả và ớt băm nhuyễn. Cho thịt ba rọi vào xào đến khi thịt săn lại. Nêm nếm gia vị (hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm) cho vừa ăn. Trút thịt đã xào vào nồi mắm.
5. Khi thịt ba rọi đã mềm, cho khổ qua và cà tím vào nồi mắm. Đun đến khi cà tím và khổ qua chín mềm.
6. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị. Cho cá lóc đã nấu chín vào nồi mắm. Múc mắm kho ra tô lớn.
7. Chuẩn bị rau sống ăn kèm. Rửa sạch các loại rau ghém. Có thể trộn rau với một ít giấm đường để tăng thêm hương vị.