Bánh Canh Khoai Tím

Nguyên liệu

• - 300 g Khoai tím
• - 350 g Bột gạo
• - 150 g Bột năng
• - Xương nạc
• - 1 củ Cà rốt
• - 1 củ Cải trắng
• - 50 g Tôm khô
• - Rau ăn kèm (hành lá, ngò rí...)

Các bước chế biến

1. Khoai tím đem hấp chín hoàn toàn, sau đó nghiền thật mịn để đảm bảo bột bánh canh được mịn màng.
2. Trong một tô lớn, trộn đều khoai tím đã nghiền với bột gạo và bột năng. Thêm từ từ nước lọc vào hỗn hợp bột, nhào kỹ cho đến khi bột tạo thành một khối đồng nhất, mịn dẻo và không dính tay. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 15 phút.
3. Chia bột thành các phần nhỏ. Sử dụng cây cán bột, cán mỏng từng phần bột. Dùng dao cắt bột thành sợi bánh canh có độ dày vừa ăn. Đun sôi một nồi nước, cho sợi bánh canh vào luộc sơ cho đến khi sợi bánh canh nổi lên. Vớt bánh canh ra, xả nhanh qua nước lạnh để bánh không bị dính. Để ráo nước và trộn đều với một ít dầu ăn để sợi bánh được bóng mượt.
4. Để nấu nước dùng, ninh xương nạc với củ cải trắng và cà rốt để tạo vị ngọt tự nhiên. Nêm nếm gia vị (muối, đường, bột ngọt, nước mắm) cho vừa ăn. Khi ăn, cho bánh canh vào tô, chan nước dùng nóng hổi và thêm các loại rau ăn kèm như hành lá, ngò rí,...