Cá hồi lúc lắc và cá hồi kho

Nguyên liệu

• - 680 g Cá hồi phi lê
• - Ớt chuông các màu
• - Hành tây trắng
• - Hành lá
• - Gừng tươi
• - Tỏi
• - Hành tím
• - 2 muỗng canh Nước mắm
• - 1 muỗng canh Dầu mè
• - 1 muỗng cà phê Hạt nêm
• - 0.5 muỗng cà phê Muối
• - Tiêu xay
• - 1 muỗng canh Nước tương
• - 0.5 muỗng canh Dầu hào
• - 0.5 muỗng canh Sốt Yoshida (tùy chọn)
• - 0.5 muỗng cà phê Đường

Các bước chế biến

1. Rửa sạch cá hồi, thấm khô. Gừng, tỏi, hành tím băm nhỏ. Ớt chuông và hành tây trắng cắt miếng vuông vừa ăn. Hành lá thái khúc khoảng 2-3 cm. Cắt cá hồi thành các khối vuông khoảng 2-3 cm.
2. Ướp phần cá hồi dùng để kho với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, tiêu xay và hành tím băm. Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong ít nhất 15 phút.
3. Trong nồi đất hoặc nồi có đáy dày, thắng đường với một chút nước đến khi có màu vàng cánh gián. Thêm một ít dầu ăn, phi thơm gừng và tỏi băm. Cho phần cá đã ướp vào, áp chảo nhanh mặt da cá cho vàng đều. Thêm nước ướp cá và một ít nước sôi. Đậy nắp và kho trên lửa nhỏ đến khi nước kho sánh lại và cá chín mềm.
4. Ướp phần cá hồi dùng để làm món lúc lắc với 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh sốt Yoshida (tùy chọn), 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và tiêu xay. Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong ít nhất 15 phút.
5. Trong chảo, phi thơm gừng và tỏi băm. Cho phần cá đã ướp vào, áp chảo nhanh trên lửa lớn cho cá chín vàng đều các mặt. Thêm ớt chuông và hành tây trắng vào xào cùng. Cho vào hỗn hợp sốt gồm 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh dầu hào. Đảo nhanh tay, thêm một ít nước nếu chảo bị khô. Xào đến khi ớt chuông và hành tây chín tới. Thêm hành lá, rắc tiêu và tắt bếp.