Cao Lầu Chay

Nguyên liệu

• - 1 kg cao lầu tươi
• - 100 gram hoành thánh khô
• - 1 lát đậu khuôn
• - 100 gram phù trúc tươi
• - 100 gram nấm rơm tươi
• - 100 gram nấm bào ngư
• - 1 nhánh boaro
• - Rau sống (xà lách, rau húng, ngò, quế trắng, rau đắng)
• - 200 gram giá đất
• - 1 gói ngũ vị hương
• - Hành tím
• - trái Ớt
• - Xì dầu, dầu ăn, ớt bột, hạt nêm chay, tiêu, đường, dấm

Các bước chế biến

1. Rửa sạch đậu khuôn, thái lát mỏng và chiên vàng. Chiên sơ phù trúc tươi cho đến khi vàng giòn.
2. Ướp đậu khuôn và phù trúc đã chiên với 1/3 gói ngũ vị hương, 2 thìa xì dầu, 2 thìa hạt nêm chay, 1 thìa tiêu và một ít boaro xắt nhỏ. Trộn đều và ướp trong khoảng 1 tiếng để gia vị thấm đều.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm boaro xắt nhỏ. Cho đậu khuôn và phù trúc đã ướp vào, đảo đều. Thêm một ít nước, hạ nhỏ lửa và thêm chả chay đã xắt vào. Tiếp tục đảo cho đến khi các nguyên liệu thấm đều gia vị, sau đó gắp ra đĩa.
4. Cho nấm bào ngư và nấm rơm tươi vào chảo vừa xào, thêm một ít hạt nêm chay và xào chín. Cho khoảng 2 chén nước vào nồi, thêm 2 thìa ngũ vị hương, 3 thìa xì dầu, 1 thìa đường, đun sôi. Trước khi tắt bếp, thêm lá boaro xắt nhỏ vào.
5. Chiên hoành thánh khô cho đến khi vàng đều và giòn. Ngâm hành ớt chua ngọt (dấm, đường, nước lọc theo tỉ lệ 1:2:2) ít nhất 4 tiếng trước khi ăn. Chuẩn bị thêm ớt sa tế để tăng thêm hương vị.
6. Rửa sạch giá đất, chần nhanh qua nước sôi. Chuẩn bị rau sống ăn kèm, bao gồm xà lách, ngò, rau húng, quế trắng và rau đắng.
7. Tách rời sợi cao lầu và hấp trong khoảng 5 phút để sợi mềm và nóng.
8. Cho cao lầu đã hấp vào tô, thêm các nguyên liệu đã chuẩn bị, chan nước dùng, thêm hoành thánh chiên giòn và tưới một ít xì dầu. Trộn đều và thưởng thức cùng với hành chua và sa tế.