Mì Quảng Trộn Chay

Nguyên liệu

• - 1 kg mì quảng
• - nấm rơm tươi
• - nấm bào ngư
• - 2 lát đậu khuôn
• - cà rốt
• - su su
• - khoai môn
• - bí đỏ
• - khoai lang
• - boaro
• - ớt đỏ
• - rau thơm
• - đậu phộng rang

Các bước chế biến

1. Nấm rơm và nấm bào ngư rửa sạch, cắt bỏ chân, để ráo hoàn toàn.
2. Đậu khuôn cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho đậu vào chiên vàng đều các mặt. Gắp ra để ráo dầu.
3. Cà rốt, su su, khoai môn, bí đỏ và khoai lang gọt vỏ, rửa sạch. Cắt tất cả thành hạt lựu. Chiên sơ các loại củ quả đã cắt hạt lựu với một ít dầu ăn, nêm thêm chút hạt nêm chay cho vừa ăn. Gắp ra, để riêng.
4. Băm nhỏ boaro. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm boaro băm rồi gắp ra chén riêng. Cho nấm rơm và nấm bào ngư vào xào, nêm nếm hạt nêm chay cho vừa ăn.
5. Ớt đỏ thái lát mỏng, cho vào chén dầu boaro phi thơm. Thêm xì dầu (nước tương) vào chén dầu ớt để làm nước trộn mì.
6. Cho mì quảng ra tô hoặc đĩa lớn. Xếp các loại củ quả và nấm xào lên trên. Rưới đều nước trộn (xì dầu và dầu ớt) lên mì. Thêm rau thơm cắt nhỏ và đậu phộng rang. Trộn đều và thưởng thức. Món ăn có thể dùng kèm với chao.