Cá Rô Phi Chiên Xù

Nguyên liệu

• - Phi lê cá rô phi
• - Thì là
• - Vỏ quýt hoặc vỏ chanh (tùy chọn)
• - Nước mắm
• - Đường
• - Tiêu xay
• - Hạt nêm
• - Sữa tươi
• - Bột mì
• - Bột năng
• - Bột chiên xù
• - 1 quả Trứng gà

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá rô phi bằng cách rửa sạch và thấm khô. Cắt cá thành miếng vừa ăn.
2. Băm nhỏ thì là và vỏ quýt (hoặc chanh, nếu dùng). Cho thì là và vỏ quýt (hoặc chanh) đã băm vào âu đựng cá.
3. Nêm nếm gia vị vào âu cá: nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay. Điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị cá nhân. Trộn đều và ướp cá trong khoảng 15 phút để cá ngấm gia vị.
4. Chuẩn bị hỗn hợp bột ướt: Trộn bột mì, bột năng, sữa tươi, thì là băm nhỏ, tiêu xay và trứng gà trong một bát lớn. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và sánh mịn. Nếu hỗn hợp quá đặc, từ từ thêm sữa tươi (hoặc nước) cho đến khi đạt độ sánh mong muốn, đủ để bao phủ miếng cá.
5. Nhúng từng miếng cá đã ướp gia vị vào hỗn hợp bột ướt, sau đó lăn đều qua bột chiên xù. Đặt cá đã tẩm bột lên khay và để yên trong khoảng 5 phút để lớp bột khô hơn, giúp hạn chế tình trạng bột bị bung ra khi chiên.
6. Đổ dầu ăn vào chảo sao cho dầu ngập miếng cá. Đun nóng dầu. Khi dầu đạt độ nóng thích hợp, hạ nhỏ lửa và nhẹ nhàng cho cá vào chiên từ từ đến khi lớp vỏ ngoài hơi vàng. Lật cá và chiên tiếp đến khi chín đều cả hai mặt. Lưu ý không lật cá quá nhiều để tránh làm bung lớp bột chiên xù.
7. Gắp cá đã chiên ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Để cá ráo dầu trước khi thưởng thức. Để lớp vỏ cá giòn hơn, có thể chiên sơ lại cá lần hai ở nhiệt độ cao trước khi ăn.