Cá lăng nấu măng chua và kho tộ

Nguyên liệu

• - 1 kg Cá lăng nguyên con
• - 300 gr Măng chua
• - 200 gr Giá
• - cục Ngò om, me
• - Tiêu xanh
• - Ớt
• - Hành tím
• - Tiêu xay
• - Đường
• - Hạt nêm
• - Muối
• - Nước mắm ngon

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá lăng bằng cách làm sạch, loại bỏ hết phần máu tanh. Rửa cá với rượu trắng, giấm hoặc nước gừng ấm để khử mùi tanh hiệu quả. Chia cá thành hai phần: đầu và đuôi dùng để nấu canh chua, phần thân cắt khúc vừa ăn để kho tộ.
2. Ướp cá: Phần đầu và đuôi cá dùng nấu canh chua ướp với hành tím băm và một ít hạt nêm. Phần thân cá dùng kho tộ ướp với hành tím băm, tiêu, nước màu, đường, một chút muối và nước mắm ngon. Trộn đều và xoa bóp nhẹ nhàng để cá ngấm gia vị.
3. Kho cá: Đặt nồi lên bếp, cho cá vào kho săn đều hai mặt. Thêm nước vào nồi sao cho xâm xấp mặt cá. Đun sôi, hớt bọt, sau đó hạ nhỏ lửa và tiếp tục kho liu riu. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
4. Thêm đầu hành, tiêu xanh và ớt vào nồi cá kho. Kho đến khi nước gần cạn và sánh lại thì thêm hành lá và tiêu xay vào. Tắt bếp.
5. Nấu canh chua: Rửa sạch măng chua. Đặt nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho măng vào xào sơ. Có thể thêm cà chua hoặc dứa vào xào cùng nếu thích. Sau đó, cho nước vào nồi, thêm phần đầu và đuôi cá đã ướp vào nấu. Khi nước sôi, dầm me với nước nóng để lấy nước cốt me, cho vào nồi canh. Vớt bọt và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
6. Khi nước canh sôi lại, nêm nếm lần cuối cho vừa ăn rồi cho giá vào. Thêm rau ngò om và ớt vào. Để canh thêm đậm đà, nêm một ít nước mắm ngon trước khi tắt bếp.
7. Bày cá kho và canh chua ra bàn và thưởng thức cùng cơm nóng.