Bánh Bột Lọc Trần Nhân Tôm

Nguyên liệu

• - 400 gr Bột năng
• - 200 gr Thịt ba chỉ
• - 400 gr Tôm tươi
• - 250 ml Nước sôi già
• - 150 gr Đậu xanh
• - Rau thơm (hành lá, ngò rí, hành phi)
• - Nước mắm, muối, tiêu, ớt, chanh, tỏi

Các bước chế biến

1. Sơ chế nhân bánh: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu, ướp với tiêu, muối, hành lá thái nhỏ và một ít nước mắm. Đậu xanh vo sạch, ngâm khoảng 30 phút. Tôm cắt bỏ đầu, đuôi, ướp với muối, nước mắm, đường và một ít bột ngọt. Hành tím thái lát mỏng và băm nhỏ.
2. Xào nhân bánh: Phi thơm hành băm, cho thịt ba chỉ vào xào chín tới, sau đó thêm tôm vào xào trên lửa lớn đến khi tôm chuyển màu đỏ hồng thì tắt bếp. Đậu xanh hấp chín và nêm nếm gia vị vừa ăn.
3. Nhào bột: Trộn đều bột năng với muối, chế từ từ nước sôi già vào, khuấy thật đều. Tiếp tục cho phần bột năng còn lại vào, trộn kỹ. Khi bột nguội bớt, nhào bột bằng tay cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.
4. Tạo hình bánh: Chia bột thành viên nhỏ. Cán mỏng viên bột, cho nhân tôm thịt và đậu xanh vào giữa, gấp mép bột và miết chặt để nhân không bị bung ra.
5. Luộc bánh: Đun sôi nước với muối và dầu ăn. Thả bánh vào luộc đến khi bánh nổi lên và trong thì vớt ra, thả ngay vào thau nước lạnh để bánh không bị dính.
6. Làm mỡ hành: Đun nóng dầu ăn, cho hành lá thái nhỏ vào xào nhanh tay đến khi hành mềm và vẫn giữ được màu xanh.
7. Hoàn thiện: Vớt bánh ra khỏi nước lạnh, cho vào chảo mỡ hành, đảo nhẹ để bánh áo đều mỡ hành.
8. Pha nước chấm: Pha nước mắm, đường, nước lọc, nước cốt chanh và ớt băm. Đun nóng hỗn hợp để đường tan hoàn toàn.
9. Trình bày và thưởng thức: Bày bánh ra đĩa, rưới thêm mỡ hành, hành phi và thưởng thức cùng nước chấm.