Bánh Trung Thu Đài Loan Sầu Riêng Trứng Muối Tan Chảy

Nguyên liệu

• - 58 gr Đường mạch nha (Nhân lava)
• - 15 gr Bột mạch nha (Nhân lava)
• - 9 gr Bột sữa (Nhân lava)
• - 30 gr Trứng muối đã nướng hoặc hấp chín (Nhân lava)
• - 60 gr Trứng gà (Nhân sầu riêng)
• - 35 gr Đường cát (Nhân sầu riêng)
• - 25 gr Whipping cream (Nhân sầu riêng)
• - 55 gr Sầu riêng xay nhuyễn (Nhân sầu riêng)
• - 40 gr Bột khoai tây hoặc bột bắp (Nhân sầu riêng)
• - 48 gr Bột sữa (Nhân sầu riêng)
• - 40 gr Trứng muối đã nướng chín (Nhân sầu riêng)
• - 0.5 gr Muối (Nhân sầu riêng)
• - 5 gr Dầu ăn (Nhân sầu riêng)
• - 135 gr Bột nếp (Mochi)
• - 120 gr Sữa tươi không đường (Mochi)
• - 25 gr Đường cát (Mochi)
• - 55 gr Mạch nha (Mochi)
• - 10 gr Dầu ăn (Mochi)
• - 40 gr Bột mì số 8 (Vỏ bánh)
• - 170 gr Bột mì số 11 (Vỏ bánh)
• - 30 gr Đường cát (Vỏ bánh)
• - 85 gr Bơ lạt (Vỏ bánh)
• - 70-90 gr Nước (Vỏ bánh)
• - 180 gr Bột mì số 8 (Ruột bánh)
• - 96 gr Bơ lạt (Ruột bánh)

Các bước chế biến

1. Bánh trung thu này có cấu tạo gồm 5 lớp: nhân trứng muối tan chảy (lava), nhân sầu riêng, mochi, vỏ ruột và vỏ ngoài.
2. Để làm nhân trứng muối tan chảy (lava), trộn đều đường mạch nha, bột mạch nha, bột sữa và trứng muối đã nướng hoặc hấp chín trong máy xay sinh tố đến khi nhuyễn mịn. Chia thành các viên nhỏ khoảng 8gr rồi giữ đông ít nhất 30 phút.
3. Để làm nhân sầu riêng, xay nhuyễn trứng muối đã nướng chín cùng với trứng gà, đường cát, whipping cream, sầu riêng xay nhuyễn, bột khoai tây (hoặc bột bắp), bột sữa, muối và dầu ăn.
4. Sên nhân sầu riêng cách thủy để tránh bị khét và giữ được độ ẩm. Đặt thau inox đựng nhân lên một nồi nước sôi và sên đến khi nhân đặc lại.
5. Để làm mochi, trộn đều bột nếp với sữa tươi không đường, vo thành viên. Ép nhẹ viên bột, luộc trong nước sôi đến khi chín. Vớt ra, trộn với đường cát, mạch nha và dầu ăn. Dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp mịn, không dính âu. Bọc kín và để bột nghỉ 10-20 phút.
6. Chia bột mochi thành các viên nhỏ 20gr.
7. Để làm vỏ bánh, đánh mịn bơ với đường, sau đó rây bột mì số 8 và 11 vào. Nhồi đều hỗn hợp. Từ từ cho nước vào nhồi đến khi bột dẻo mịn. Bọc kín và để bột nghỉ 20 phút.
8. Chia vỏ bánh thành các viên nhỏ 35gr.
9. Để làm ruột bánh, đánh tan bơ, sau đó rây bột mì vào. Nhồi đến khi bột dẻo mịn. Bọc kín và để bột nghỉ 20 phút.
10. Chia ruột bánh thành các viên nhỏ 12gr.
11. Gói bánh: Nhân lava (8gr), nhân sầu riêng (22gr), mochi (20gr), vỏ ruột (12gr), vỏ ngoài (35gr).
12. Vo tròn nhân sầu riêng, ép nhẹ và cho viên lava vào giữa. Bọc kín nhân sầu riêng quanh viên lava, tránh để nhân bị hở.
13. Cán mỏng viên mochi, bọc phần nhân sầu riêng đã bọc lava.
14. Ép nhẹ vỏ ngoài, cho vỏ ruột vào giữa và bọc kín.
15. Để bột nghỉ 5 phút, sau đó cán dọc và cuộn lại. Tiếp tục để bột nghỉ 5 phút, cán dọc và cuộn lại lần nữa. Gấp hai đầu bột và vo tròn.
16. Cán tròn bột và bọc kín phần nhân mochi đã bọc sầu riêng và lava. Định hình bánh tròn đều trước khi nướng.
17. Bật lò ở 180 độ C (hai thanh nhiệt, không quạt đối lưu) trước 10-15 phút.
18. Nướng bánh lần 1 trong khoảng 12-15 phút hoặc đến khi bánh chuyển màu vàng nhạt. Lấy bánh ra để nguội 10-15 phút.
19. Trộn đều 2 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng cà phê nước lọc, quét lên mặt bánh. Rắc mè đen lên trên. Nướng lần 2 ở 180 độ C trong 7-10 phút.
20. Bánh đã hoàn thành.
21. Thưởng thức bánh trung thu sầu riêng trứng muối tan chảy.