Chè Khoai Mì Đậu Xanh

Nguyên liệu

• - 500 gr Khoai mì mài
• - 40 gr Bột nếp
• - 3 muỗng canh Sữa đặc
• - 200 gr Đậu xanh đãi vỏ
• - 500 gr Dừa nạo
• - 150 gr Đường cát hoặc đường thốt nốt
• - Mè rang
• - Đậu phộng rang giã sơ
• - Cùi dừa non
• - Lá dứa

Các bước chế biến

1. Ngâm dừa nạo với nửa chén nước sôi trong 10 phút, sau đó vắt kỹ lấy 1 chén cốt dừa đặc. Thêm 1 chén nước vào phần bã dừa, vắt lấy 1 chén nước dão.
2. Vắt ráo khoai mì mài. Để phần nước cốt khoai mì lắng trong khoảng 1 giờ cho bột lắng xuống đáy. Gạn bỏ phần nước trong bên trên, giữ lại phần bột đặc và trộn đều với phần xác khoai mì đã vắt. Trộn đều bột nếp với hỗn hợp khoai mì, thêm sữa đặc và 3 muỗng canh nước cốt dừa đặc. Để hỗn hợp nghỉ trong 20 phút cho thấm đều.
3. Nếu muốn tạo màu xanh tự nhiên, xay lá dứa lấy nước cốt. Chia hỗn hợp khoai mì thành hai phần, một phần trộn với 2-3 muỗng canh nước cốt lá dứa. Phần lá dứa còn lại bó chặt và cho vào nồi đậu xanh để tạo hương thơm.
4. Vo sạch đậu xanh, cho nước vào nấu mềm. Lượng nước nấu đậu nên vừa xấp mặt đậu để tránh chè bị loãng. Khi đậu xanh đã mềm nhừ, thêm đường, muối và nước dão dừa, cùng với cùi dừa non đã chuẩn bị. Khuấy nhẹ cho đường tan hoàn toàn.
5. Đun sôi nước, nhẹ nhàng thả từng viên khoai mì vào luộc. Thời gian luộc khoảng 15 phút tùy kích thước viên khoai. Khoai chín sẽ trong lại và nổi lên. Vớt khoai đã chín cho vào nồi đậu xanh.
6. Đun nhỏ lửa cho nồi đậu xanh sôi nhẹ, thêm phần nước cốt dừa đặc còn lại vào, đun sôi lại lăn tăn rồi tắt bếp.
7. Múc chè ra chén, rắc mè rang và đậu phộng giã lên trên. Chè khoai mì đậu xanh ngon nhất khi ăn nóng hoặc nguội. Tránh để lạnh vì viên khoai sẽ bị cứng.