Bánh Cuốn Gạo Lứt

Nguyên liệu

• - 250 gr bột gạo lứt trắng
• - 250 gr bột gạo lứt đỏ
• - 1 thìa súp mè đen
• - 1 lít nước
• - 1 thìa cà phê muối
• - 5 tai nấm mèo
• - 100 gr thịt xay
• - 4 củ hành

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột gạo lứt trắng, bột gạo lứt đỏ, nước và muối trong một bát lớn. Vì là bột khô, nên ngâm hỗn hợp qua đêm để bột nở đều. Riêng phần mè đen, để riêng và chỉ trộn vào bột ngay trước khi tráng bánh.
2. Chuẩn bị nồi tráng bánh cuốn chuyên dụng với khuôn vải căng trên miệng nồi. Đảm bảo khuôn vải được cố định chắc chắn.
3. Đổ nước vào nồi khoảng nửa nồi, đặt khuôn vải lên trên, đậy nắp kín và đun sôi nước.
4. Khi nước sôi, mở nắp, dùng môi múc khoảng 2/3 môi bột đã pha, đổ lên khuôn vải. Nhanh tay tráng đều và mỏng bột trên khắp bề mặt khuôn.
5. Đậy vung nồi lại và hấp bánh trong khoảng 1 phút cho đến khi bánh chín trong, hơi bốc lên.
6. Mở vung, dùng ống tre mỏng nhẹ nhàng cuộn bánh lại. Thao tác cần nhanh tay để bánh không bị khô và dính.
7. Tiếp tục lặp lại các bước tráng bánh cho đến khi hết bột.
8. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên đĩa để bánh không bị dính. Gắp bánh đã cuộn ra đĩa.
9. Xào chín nhân gồm nấm mèo và thịt xay đã băm nhỏ với hành. Sau đó, cuộn nhân vào bên trong bánh.
10. Bày bánh cuốn ra đĩa, rắc thêm hành phi thơm. Thưởng thức bánh cuốn nóng hổi với nước mắm pha chua ngọt (chanh, đường, tỏi, ớt) và rau thơm các loại. Có thể ăn kèm với chả lụa.
11. Ngoài ra, nếu không thích ăn bánh cuốn, bạn có thể thưởng thức bánh mướt (bánh tráng không cuộn nhân) kèm với giò lụa.
12. Nếu muốn biến tấu, có thể thêm mè vào bột, tráng bánh dày hơn rồi phơi khô, nướng lên ăn kèm với gỏi thay cho bánh phồng tôm.