Cá chình um chuối đậu

Nguyên liệu

• - 1.5 kg Cá chình
• - 3 miếng Đậu phụ
• - 4 trái Chuối xanh
• - 0.5 trái Thơm
• - 100 g Măng chua
• - 2 củ Nghệ tươi
• - 100 g Lá tía tô
• - 100 g Lá lốt
• - 2 muỗng canh Mắm tôm
• - 1 củ Riềng
• - 2 muỗng canh Bột nêm
• - 1 muỗng canh Đường
• - 100 g Ngò rí, rau răm
• - 500 g Bún tươi

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá chình bằng cách làm sạch lớp da bên ngoài, cắt thành khoanh tròn vừa ăn. Ướp cá với hỗn hợp nghệ và riềng giã nhỏ, hành tím và tỏi băm, 1 muỗng canh bột nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng dầu hào. Trộn đều và để cá ngấm gia vị.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Nghệ và riềng giã nhỏ. Thơm vắt lấy nước cốt hoặc sử dụng măng chua rửa sạch để tạo vị chua thanh. Lá tía tô và lá lốt thái sợi. Hành tím và tỏi băm nhỏ. Ngò rí và rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
3. Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn, chiên vàng đều các mặt. Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc và luộc sơ khoảng 3 phút để giảm bớt vị chát. Lưu ý ngâm chuối trong nước có pha chút giấm để loại bỏ mủ.
4. Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn, sau đó cho cá đã ướp vào xào sơ. Thêm nước cốt thơm (hoặc măng chua) và đổ nước xâm xấp mặt cá. Nấu trong khoảng 5 phút.
5. Cho đậu phụ chiên và chuối đã luộc vào nồi cá, tiếp tục nấu thêm 3-5 phút cho cá chín mềm và ngấm đều gia vị. Nêm nếm lại với muối hoặc nước mắm cho vừa ăn.
6. Cuối cùng, thêm lá tía tô và lá lốt thái sợi vào, đảo nhẹ cho chín tới. Rắc rau răm và ngò rí lên trên. Món cá chình um chuối đậu nên có lượng nước sâm sấp, không quá loãng.
7. Thưởng thức món cá chình um chuối đậu nóng hổi cùng với bún tươi.